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葡萄乾貝果（無需基礎發酵）

欄目: 烘焙 / 發佈於: / 人氣:2.82W
葡萄乾貝果（無需基礎發酵）的做法步驟圖

此配方無基礎發酵，較便捷。 不加果乾也可以，就是原味貝果

以下配方份量：6個，麪糰分割重量80g/個

用料  

麪糰材料
高筋麪粉 250g
即發乾酵母 2.5g
細白砂糖 8g
細鹽 5g
水 140g
無鹽黃油 5g
葡萄乾或黑醋栗 75g
煮貝果的糖水
水 1000g
糖 50g

葡萄乾貝果（無需基礎發酵）的做法  

  1. 將果乾泡軟，然後瀝乾，備用

    葡萄乾貝果（無需基礎發酵）的做法步驟圖 第2張

  2. 將除黃油、果乾以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展，加入黃油揉至麪糰有良好延展性，然後加入瀝乾的果乾揉勻，無需基礎發酵也無需鬆弛，立即分割成80g/個，滾圓，鬆弛5分鐘
     （貝果麪糰比甜麪包麪糰較硬一些，不要多加很多水，當揉出延展性後，麪糰會變軟，很容易造型）

    葡萄乾貝果（無需基礎發酵）的做法步驟圖 第3張

  3. 將鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面，橫過來放（即長邊對着自己），將上面1/3翻下來壓緊，再將下面1/3翻上去壓緊，再將麪糰對摺後壓緊封口處

    葡萄乾貝果（無需基礎發酵）的做法步驟圖 第4張

  4. 將麪條搓至25cm左右，一頭用擀麪杖壓扁，圈起來將另一頭放在壓扁的部分，用壓扁部分的麪糰包好另一端，並捏緊收口處

    葡萄乾貝果（無需基礎發酵）的做法步驟圖 第5張

  5. 將整形好的麪糰放在墊了油布的烤盤上，放温暖濕潤處發酵30分鐘

  6. 最後發酵的過程中煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰

  7. 將發酵結束的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒後，翻面再煮30秒，撈起，瀝去水份，排在烤盤上

  8. 然後立即送入已經預熱200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘

小貼士

貝果煮好需立即烤焙，不過也不用心慌，煮好瀝乾1-2分鐘的時間還是有的，煮好的貝果會稍微有一點點點皺，沒關係，烤的時候麪糰漲起來就完全看不出了。

但如果煮完幾十秒的貝果變得非常皺的話那就是最後發酵得太久了或者沒有及時放入烤箱烤焙

Tags：乾貝 葡萄 無需
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