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天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:1.08W
天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖

用料  

T65麪粉 400克
魯邦種 90克
新鮮酵母 5克
鹽 9克
水 300克
後加水 30克
油漬小番茄 適量
意式香草 適量
新鮮洋葱 適量

天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法  

  1. T65麪粉加水攪拌均勻至無干粉，水解麪糰1小時。

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第2張

  2. 再分別加入魯邦種和新鮮酵母、鹽，麪糰打入厚膜再少量多次加入後加水（夏天用冰水），慢慢加入，高速打至麪糰光滑。

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第3張

  3. 出缸，麪糰温度不超過26°C

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第4張

  4. 倒入發酵盆裏，整理成團

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第5張

  5. 室温（26°C）發酵40分鐘，拿出來翻面，放冰箱發酵15-18小時

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第6張

  6. 第二天早上從冰箱裏拿出來的麪糰

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第7張

  7. 可愛的大氣泡

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第8張

  8. 28×28烤盤裏刷橄欖油，倒入麪糰，蓋保鮮膜室温醒發20分鐘

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第9張

  9. 發酵箱30度，濕度70度，再醒發1小時。拿出來按壓麪糰，會有可愛的大氣泡，不用管它。放入香草、洋葱、油漬小番茄（你所喜歡的任何食材）即可。

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第10張

  10. 烤箱預熱230度，打蒸汽烤18分鐘

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第11張

  11. 出爐，大水量麪糰特有的軟糯口感，加上天然酵種獨有的酸味，我自己真的很喜歡

    天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟圖 第12張
Tags：Focaccia 天然酵種佛卡夏麪包Focaccia 酵種 佛卡夏 麪包
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