【奶酥吐司】｜抹茶+可可兩種口味｜簡單快手版

蔡蔡的原味奶酥吐司大家都不陌生了，收藏+瀏覽+跟做都很多，今天又做奶酥吐司吃，春天要有多彩的心情，美美的抹茶吐司和可可吐司，三種口味，各有各的美。

配方中的量適合兩個450克吐司盒模具。

原味奶酥吐司請點此鏈接

用料  

【奶酥吐司】｜抹茶+可可兩種口味｜簡單快手版的做法  

1. 配方主麪糰材料除去黃油之外，其餘材料放入廚師機，記得一定要預留一點液體，因為不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候温度濕度都有差別，這些在小貼士裏面有提到的，預留液體看着麪糰的狀態酌情添加。

2. 揉到能拉出厚膜且破口呈鋸齒狀的擴展階段。

3. 加入黃油揉到完全階段。

4. 揉好的麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的温暖處進行基礎發酵。

5. 麪糰在發酵的時候就做奶酥餡。
   黃油是室温之下提前軟化好的，就像做曲奇餅乾一樣，軟化到手指可以輕輕戳洞，不是液化。

6. 把軟化好的黃油打軟，我是直接用手動打蛋器，打軟之後加入糖粉，拌勻。

7. 再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
   全部都融合拌勻之後分成2等份。

8. 這是分好的。

9. 一份加入奶粉和抹茶粉。
   一份加入奶粉和可可粉。
   奶粉總的用量是140克，每一份各加70克奶粉。

10. 用刮刀拌勻。
    剛開始會覺得有點幹，這個時候不要看着幹就加水加牛奶啥的，耐心多拌幾下，拌均勻是不會幹的哈。不會拌很長時間，三兩分鐘就均勻了。

11. 拌均勻的狀態。蓋上保鮮膜放一旁備用。

12. 發至大概兩倍大，手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。
    一發後給麪糰輕拍按壓排氣，排氣之後平均分成6等份，像吐司整形一樣擀卷好，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。
    我做的是兩個450克吐司盒模具的量，如果做一個的話就分成3等份。

13. 像我們平時做吐司整形那樣，取一個鬆弛好的麪糰，擀成長的牛舌狀。然後輕輕翻面，保證光滑面朝上。

14. 擀卷好後壓薄底邊，麪糰上塗上事先做好的抹茶奶酥餡，底部最後一點不用塗。

15. 這是可可奶酥味的。

16. 從上往下捲起，和平時吐司整形一樣，頭兩圈記得輕壓一下，收口朝下，捏緊收口。

17. 整形好之後放入450克吐司盒模具。
    開始二發，我是放在發酵箱發酵的，温度35度，濕度80%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節達不到準確，可以放一碗温水保持大概濕度。時間沒有固定的，主要看狀態，發酵到大概8~9分滿，輕輕按壓麪糰表面的地方不會馬上回彈，麪糰又比較有彈性，就可以拿出來。
    在烤箱發酵的話要算上烤箱預熱的時間，因為拿出來之後麪包還是持續發酵的，所以可以預留一點點。
    發酵到差不多要完成的時候拿出來後220度預熱烤箱。

18. 麪糰在二發的時候就做撒表面的酥粒。
    黃油軟化後加入糖粉，奶粉，低筋麪粉，全部抓拌成顆粒狀。

19. 二發好後給麪糰表面噴一點點水。也可以選擇刷蛋液。

20. 中間用麪包割口刀或者鋒利的剪刀剪一道口，擠上軟化好的黃油，這個黃油不在配方里面的，是另外的。就是軟化好的黃油裝在裱花袋裏，裱花袋前端剪一點點小圓口，擠在剪好的麪糰口子上。
    在麪糰表面都撒上酥粒。

21. 放入充分預熱好的烤箱，上火185度下火210度烘烤10分鐘，然後轉上火155度下火185度烘烤28分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。
    時間和温度請按照各自烤箱實際的來調節。上面所寫的温度是適合我現在用的這個烤箱，是自己磨合出來的，大烤箱跟小烤箱都會有一定的區別，就算同台一模一樣的烤箱也會有所温差，所以按照你平時實際的温度來烤就行。

22. 烘烤中~

23. 烘烤完成出爐之後輕震模具，然後立即脱模至冷卻架冷卻，山形吐司脱模之後立即把它豎起來站着冷卻，冷卻到有點點餘温的時候裝帶密封保存。

24. 這是抹茶奶酥的，好抹茶顏色就是如此賞心悦目，像極了春天的色彩~

25. 這是可可奶酥的，有淡淡的巧克力香味~

26. 切片~還做了原味的。原味的在蔡蔡的另一個菜譜裏。

小貼士

此配方的量可以做兩個450克吐司。

抹茶粉我用的五十鈴的，反正不要用哪種一大包十來塊錢的偽抹茶粉就可以，那種味道比較難聞而且顏色發黑。

有很多朋友説：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候温度，空氣濕度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！

時間和温度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差。