香氣濃郁的咖喱土豆雞（咖喱粉版）

咖喱食品太好吃啦！可是超市只能買到咖喱粉，怎麼做呢？

（咖喱粉比咖喱醬便宜，而且很方便買。做出來的味道也很好，跟越南菜裏的咖喱雞味道差不多～）

咖喱粉和咖喱醬一樣嗎？不一樣。咖喱醬是已經調過味的，可以直接加入湯水中；咖喱粉比較原生態，還有一股藥味兒，不能直接加到湯水裏，需要用油炒香調味兒。

本菜譜提供 咖喱粉版本 的咖喱土豆雞，供酌情參考。

新手友好，一次成功，香氣濃郁～

用料  

香氣濃郁的咖喱土豆雞（咖喱粉版）的做法  

1. 生薑5-6片、蒜頭4-5顆，切末。
   洋葱半顆切末，剩下1.5顆切塊或片。
   土豆切塊，胡蘿蔔切成滾刀塊。雞洗淨切塊。（所有塊狀食材，儘量切成同樣大小，以便美觀。）

2. 鍋中放適量油，加入土豆，煎至略有焦黃（這個步驟是為了炒出土豆的香氣，同時形成一點焦皮，也不容易化），
   然後加入胡蘿蔔翻炒片刻，至胡蘿蔔染上油色，出香氣，即可將土豆和胡蘿蔔出鍋。

3. 鍋洗淨，重新放少量油，爆炒下雞塊，加入適量料酒去腥。雞塊煸炒至表皮微微泛黃後出鍋（我做的這個雞肉事先洗淨用温水泡出血水，所以這一步沒有用熱水焯洗。）

4. 炒咖喱：鍋中放入大約沒過鍋底的油，放入姜蒜末爆香片刻後，加入洋葱末爆香，至姜蒜略焦黃香氣較足時，加入1-2勺澱粉（澱粉糊化，讓湯汁更濃稠），2-3勺咖喱粉，翻炒均勻。
   
   此時，鍋中較幹，有咖喱香味出來（注意不要炒焦），加入雞塊、胡蘿蔔塊、土豆塊、洋葱翻炒至均勻裹上黃色，怕焦可放少量水。（土豆塊和洋葱也可以在下一個步驟加水燜燒雞塊一段時間後，分步驟加，因為土豆和洋葱容易熟。怕麻煩可以在這裏一起加，也比較入味，壞處就是，土豆容易變泥）

5. 加入足夠沒過所有食材的水，一盒牛奶或椰汁，適量鹽，大火燒開後，中火燉。
   中間注意翻幾次，防止粘鍋。
   過程中可嘗鹹淡，湯汁略鹹一點點，食材較入味；如果鹽不小心多了，加兩顆冰糖，可緩解鹹味，同時增加鮮味。
   煮的過程中一直有濃郁的香氣飄出來，太香啦！

6. 收汁，同時適當留一些湯汁，確保雞塊土豆塊都有湯汁包裹才好吃。

7. 出鍋，成品如圖。燉煮過程中有濃郁的香氣飄出，色香味俱全，美味～
   
   （吃剩的用微波爐復熱時，都有濃濃的香氣，而且重新加熱後更入味～）

小貼士

1. 咖喱粉的精髓在於，事先要用油和姜蒜等香料炒香（如果不炒，直接加入湯裏，會有一股藥味兒）。看到其他廚友説，最好用黃油，家裏沒有，全程用的玉米油，也非常好吃。
2. 看到其他菜譜有廚友説，炒香咖喱粉時，宜少不宜多，可能是對的。剛開始約加了中式瓷勺2-3勺，看着好像不多，後面加水時，顏色會變深。如果還覺得咖喱香氣顏色不夠，加水燒開時，可以再加一點咖喱粉（因為前面的咖喱粉已經炒香過，這會兒再加一點，藥味不大，不影響口感）
3. 靈魂是一定要下牛奶或者椰汁。
4. 雞肉最好用雞腿去骨剁塊，口感更好。不方便也可以用半隻雞，區別就是要吐骨頭，吃起來麻煩點兒，口味是一樣的。
5. 土豆有點化也沒關係，湯會更濃郁。
6.  主要提供步驟和方法，供酌情參考，各位廚友可根據實際情況及個人經驗調整～