寫這個菜名的時候一直在咽口水
因為只有下油鍋才有濃濃的過年氣氛
特別喜歡大年二十八九的時候
媽媽會把過年需要吃的肉類全部炸好
我總會在油鍋的旁邊等待
一直到現在我依然每年還能享受這幸福的時刻
不同的是在油鍋旁又多了兩個小吃貨
每當這個時候媽媽也總是回憶
説我們小的時候還要用煤火爐來下油鍋
差不多要用3到4天的時間才能完成
有時還要熬夜，就是為了讓我們能夠吃的更好
炸出來的肉丸可以直接吃……
酸湯肉丸……
蒸着吃……我們北方叫扣碗
説起扣碗又咽了一下口水
另外再説一下中國美食配方的適量，真的是適量，根據自己的口味吧，祝你新年快樂🎉
用料
| 豬肉 | 750克 |
| 紅薯粉 | 100克 |
| 麪粉 | 400克 |
| 蠔油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 8小勺 |
| 雞精 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 饅頭 | 3個 |
過年才能吃到的炸肉丸的做法
我自己蒸的饅頭，不是很大，用了3個，一定要用剩饅頭，放到饅頭的皮硬硬的，不要饅頭皮只要芯，用手揉到碎碎的就像圖片的樣子，如果有攪拌機可以把饅頭皮一起攪碎。
一定要用紅薯澱粉
紅薯澱粉用水泡開
最好選用前腿肉，我買好後拿回來自己攪拌，有勁兒的話也可以剁肉餡，這樣其實更好，有粘度。放入葱，姜一起攪拌。
攪拌均勻，肉、姜、葱完全融合到一起
放入十三香
放入8勺鹽
生抽適量
老抽適量
蠔油適量
雞精適量，這時所有的調料都已經倒入，攪拌均勻，一定要按一個方向攪拌，我一般都是順時針
把準備好的饅頭碎倒入肉餡
加入適量麪粉，如果想肉感多點兒就少放麪粉
倒入水澱粉
然後開始瘋狂攪拌，順時針，這個階段非常鍛鍊手臂，也可以直接用手攪拌，如果用手可以像活麪粉一樣，總之一點要均勻，有面粉在這個過程也可以增加肉丸的彈性，用手直接攪拌還可以感受肉餡的乾濕度，太乾加水，太濕加面，
太激動了，準備下油鍋，這是我媽媽勤勞的雙手，剛開始一定要小火，等肉丸下滿一鍋的時候再開大火，這樣就可以一起出鍋了
大火開炸，大概要3-4分鐘，過程中攪拌2次，看表面金黃金黃就可以出鍋了，這時候已經滿屋漂香了。
此時外焦裏嫩，滿滿的回憶大盆肉丸，全家八口一頓吃完。
烹飪屋
