有內涵的焦溜丸子

2020伊始抗疫期間，老實在家研究菜譜，為疫情早日平息做貢獻！
   家裏有點藕和香菇，香菇可以豐富肉香，藕丁可以提供清脆的口感，原本是想把這兩樣直接和在肉餡，但考慮到藕丁的顆粒太大，容易使肉丸鬆散導致過多的吸油，所以改成了包芯。
    中國人的日常料理，不講究精確的定量，愛説少許適量😂，實際上我也是這樣。下面的用量是粗略的參考，有經驗的親們可以酌情增減。

用料  

有內涵的焦溜丸子的做法  

1. 和餡：將除了香菇和藕以外的所有調料和材料都放到豬肉餡裏，和餡技巧件後面的小貼士，最後取一點點肉餡在微波爐裏熱熟試口味，再酌情加鹽。

2. 肉餡朝一個方向攪打上勁；香菇和藕開水焯一下，切小丁然後混合在一起，可以撒一點點鹽或生抽調味，不要放多，否則會出湯。

3. 製作包芯肉丸：我首先把肉餡進行了等分，共分成了16份，這樣做使每個丸子大小一致，炸的時候火候均勻。取一份肉丸，包入適量香菇藕丁，包嚴、團成球狀，滾入澱粉盤。手上沾少許水或油可以防止肉餡粘手。

4. 炸肉丸：入鍋前一定要輕拍去掉肉丸上多餘的澱粉，薄薄有一層就好。油熱後轉中小火慢炸，直到肉丸表面金黃堅硬。因為丸子比較大，一定要用小火炸。

5. 勾芡： 少許底油，葱姜切絲，和剩餘的香菇藕丁餡料放入熱油中大火爆炒，加入糖料酒生抽少許醋，鹽雞精調味，不喜糖醋口的也可以不放醋。⚠️注意此時的調味要考慮到肉丸裏的鹽分，倒入水澱粉調成芡汁，倒入肉丸關火翻勻。喜歡蒜香口味的小夥伴，可以同肉丸一起放入少許蒜片。

6. 肉丸彈嫩，裏面還有脆脆的口感，趕緊試起來😊

小貼士

肉餡裏的材料要按順序加，並且每加一部分都要攪打均勻再放下一個：首先少許清水和料酒把肉餡鬆解開；然後加香油（或色拉油），先加油的目的是為了後續加含鹽調料時，肉餡不至於出湯；再加入五香粉、葱薑末、生抽蠔油、白糖攪打均勻，這個過程中看肉餡的乾濕粘稠程度，酌情加澱粉少許，直到攪打上勁出現圖2裏肉餡的纖維感。