桂圓核桃黑麥包

表皮薄而脆，類似焦糖的深褐色
內部組織濕潤緊密
有嚼頭但是絕不粘牙
充滿着酵種、黑麥和小麥的微酸香味
新鮮時好吃，放一段時間後再烤香也好吃
這樣才能算得上一款好味的歐包

用料1 (中種)

用料2 

用料3 

桂圓核桃黑麥包的做法  

1. 中種材料混合成光滑團，基本發酵1小時再冷藏18小時

2. 桂圓乾先泡開，再用黑朗姆酒浸泡12小時，用廚房紙巾反覆拭乾後待用

3. 核桃150度烤10分鐘冷卻待用

4. 中種撕成小塊，與（2）的材料打至光滑有彈性，加黃油揉至擴展階段

5. 將桂圓與核桃輕輕與麪糰混合均勻

6. 繼續發酵半小時

7. 平均分割成3個麪糰滾圓，鬆馳10分鐘整形

8. 將麪糰整成橄欖形，最後發酵至二倍大

9. 表面撒粉割包

10. 將2只烤盤與烤箱一起預熱至200度，當面包送入烤箱後，把熱水澆在另一隻烤盤上形成蒸汽

11. 温度降至180度烤約35分鐘至熟