香燜排骨【原稿】

孩子愛吃排骨
糖醋的、紅燒的、香燜的
錫紙烤排、糯米排、彩虹排……
各種口味都喜歡
香燜做法
不炒糖色低油調料少
相對健康沒什麼火氣
操作也簡單
孩子放假回來
點的第一道菜
聽説味道迷人😊

用料  

香燜排骨【原稿】的做法  

1. 買新鮮排骨，切段，中間骨頭兩邊肉的最好。

2. 用活水沖洗乾淨，稍稍瀝乾水。

3. 鐵鍋，中火鍋熱下油，油温放1顆八角炸香。

4. 八角出鍋，倒入排骨翻炒幾分鐘。

5. 排骨炒至表面微出油淺金色，加料酒翻炒，接着
   白糖——鹽——生抽——紅燒醬油——胡椒粉

6. 中火按順序每一味料翻炒均勻再加下一味料。

7. 加冷水，開大火，水量約是排骨的2.5~3倍。

8. 水開，撈去最上面這層浮沫，八角入鍋。

9. 加少量醋，蓋鍋，中小火燜煮約50~60分鐘。

10. 湯汁剩餘少許，開蓋，嘗味，大火收汁。

11. 排骨收汁出鍋，這色、香、味可妥？😉

小貼士

1.新鮮排骨洗淨不焯水，菜譜步驟8浮沫記得撈。
2.翻炒時每一味料炒勻，依次序，別焦鍋。
3.菜譜裏酒任選一個用，燜煮時間不宜太短。
4.收汁前嚐嚐味道，借湯水幫助最後調味。
5.考慮加温後上桌的排骨需保留部分湯汁，
倒入瓷煲或幹鍋方便加熱。
祝各位香燜排骨試做成功！