大米甜酒釀

大米除了可以蒸米飯、熬粥，用它做酒釀也是很好吃的。不喜歡甜食的朋友，可能會感覺糯米酒釀太甜，更樂意接受大米酒釀淡淡的清甜。大米和糯米的澱粉形式不同，大米蒸熟不像糯米那樣軟糯，有粘性，它蒸出來的米飯是鬆散的，粘性小。因此做大米酒釀可以省去泡米這一步。可以像咱們平時做米飯那樣直接蒸，只是比平時蒸的硬點就可以。
在酒麴發酵能力固定的情況下。不論是糯米還是大米，用它們做酒釀沒有本質的區別。都是要求蒸熟的米，做到熟而不爛，加水沖涼打散後要求米粒濕潤，光滑，米粒之間不粘連不坨住。這種狀態能給酒麴中的微生物提供充足的氧氣進行繁殖，米的糖化就好，做出來的酒釀才好吃。

用料  

大米甜酒釀的做法  

1. 大米淘乾淨，控幹水分，放500克水電飯鍋蒸熟。
   放涼至手温，涼開水打散，放小曲拌勻，壓實，中間打一個酒眼，放到恆温25-32度之間發酵箱裏.36小時酒窩裏水滿了，最上面的米甜了就可以放放常温發酵了。

小貼士

冬天放常温，夏天發酵好了就要放冰箱。
一次不要做太多，三天內吃完，沒有酒味齋素的人也可以吃。
我用的是沒有加任何植物和什麼中草藥的小曲，就是純大米粉和老曲發酵的，沒有一絲酸味。