砂鍋牛仔骨

在酒店吃過一次，覺得很好吃，找了很多美食App都沒有這個菜譜，婆婆在酒店工作，問了大廚做法。自己在家也可以做美味啦！

用料  

砂鍋牛仔骨的做法  

1. 牛仔骨買回來以後用清水清洗乾淨，去除血水。用廚房紙巾吸乾水分，用刀切成3-4釐米的段，相當於一塊骨頭一段。用黑胡椒少許、料酒四勺、蠔油5-8勺，蠔油要多放，老抽三勺，抓勻入味一小時以上。

2. 洋葱切成三四釐米左右的大塊，不能太小出鍋就爛掉了。大蒜撥好無需切小，胡蘿蔔切滾刀塊，青紅椒切塊。所以蔬菜塊都要大否則出鍋就會爛掉。

3. 砂鍋洗淨擦幹鍋內水分，倒入一大勺橄欖油，把砂鍋周圍都抹到，以免燉的過程中粘鍋。小火加熱，放入大蒜炒至出香，加入胡蘿蔔炒一下，把牛仔鍋一片片鋪在上面，鋪一層，撒一層洋葱，鋪一層牛仔骨放一層洋葱。我的砂鍋比較深，那種圓的淺砂鍋比較好，鋪完把醃牛仔骨的汁一併倒入，如果沒有汁，要加一些蠔油進去，料酒老抽少許。

4. 全程小火15分鐘。（不用擔心不加水鍋會幹掉，牛仔骨和蔬菜都有水分，不開大火足夠燒15分鐘了）中途打開鍋看一下是否出湯溢出來，最後五分鐘加入青紅椒，半掩鍋蓋燉但不要翻動牛仔骨。15分鐘後就可以吃啦！

小貼士

不可以開大火會讓肉質變硬，時間也不能太長也會讓肉質變硬，和煎牛排一樣的道理，如果吃的時候你覺得咬不動請參考這兩個因素。
蠔油是香味的重點，要多放。
15分鐘蔬菜會特別軟爛，如果你出鍋好想找到蔬菜的影子，請塊一定切大一些，湯汁拌米粉特別美味。