魚去鱗去內臟洗淨。剝小半碗蒜頭。薑片。豆腐豆芽(可加可不加)。普寧豆醬。芹菜段葱花。
切掉魚頭，沿魚骨兩側片下魚肉斬塊，刀功一般，用剪刀剪的。
魚肉下入鹽，耗油，生抽抓勻，生粉抓勻。下入少許花生油抓勻。
砂鍋底部鋪上薑片蒜頭，鋪上豆芽豆腐(如喜歡單純魚味可不加)。均勻鋪上魚肉才能受熱均勻，點上普寧豆醬，蓋蓋大火一分鐘後沿鍋蓋淋上一圈料酒，然後轉中小火焗七分鐘。
開蓋加入芹菜葱花，在大火燜半分鐘左右，歐克了
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