超簡單的紅燒獅子頭

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休班在家，突然想吃獅子頭了，於是不能停下來，動起來。

用料

豬肉	500克
蓮藕	半隻
雞蛋	1個
澱粉	少許
生抽	酌量
老抽	酌量
料酒	1勺
鹽	適量
蒜	3瓣
八角	4瓣
花椒	少許
桂皮	¼塊
香葉	4片
幹辣椒	少許

超簡單的紅燒獅子頭的做法

先切出來葱段，薑片，然後用刀拍幾下
把拍好的葱段，薑片，少許花椒粒放入碗中，倒入清水泡着，待用。
水可以稍微多點，最後也能用到。
五花肉要用4肥6瘦的，或者3肥7瘦的，瘦肉太多發柴，口感較差。
買來的肉先切成這種薄片，方便後一步加工用。
放入料理機攪碎，家裏若沒有絞肉機的可以用原始方法，用刀剁，就像剁餡子一樣。
餃出來的肉餡不能太細，用手捻，有肉粒感即可。
餃好的肉餡倒入調料盆裏做後期加工。
肉餡里加入一個雞蛋，放入少許澱粉。接着用手給肉餡上勁，朝着一個方向打，每50下一個回合，打4個回合，每個回合打完，看一下肉餡的粘稠度，逐步往肉餡里加入一開始泡的花椒葱姜水，切記一次倒太多的水。
把準備好的蓮藕切碎。
放入切碎的蓮藕，秋天到了，也可放荸薺代替。
切一點姜碎，葱碎，放入肉餡盆裏。
然後往肉餡裏倒入少許生抽。然後根據個人口味放入食鹽。放入所有材料以後，把盆裏的食材攪拌均勻即可。
鍋裏放入寬油，油温燒至6成。
把肉餡團成圓球狀，順着鍋邊滑入油鍋裏。
放入所有肉丸，改小火炸製表皮金黃撈出控油。
把大蒜切碎，想吃辣的再準備點辣椒段，少許花椒粒，八角，桂皮，香葉。
炸完丸子的鍋留點底油，油熱後放入上述香料，炒香。然後放入少許蠔油，待蠔油炒開再倒入料酒。
     把炸好的丸子放入炒好的香料裏。放入丸子以後再往鍋裏放入白開水，水裏放少許食鹽，冰糖，葱段。
   （還記得一開始泡的花椒葱姜水嗎，這個時候可以一起倒進來了，不能浪費）
     給湯裏放入適量老抽調下色。待水開後改小火煮45至50分鐘。
到時間後，先把丸子撈出來，再把水裏的料撈出來。
少許澱粉，給湯勾一個薄芡。芡汁快好的時候，淋入少許油，給湯汁提一下亮度。
這樣一份丸子就好了，盡情享用吧。