東坡肉,肥瘦肉相搭,入口卻肥而不膩,帶有酒香,回味悠長。但今天這道菜,卻是一道全素材料製作的東坡素肉。
用料
薰豆乾 | |
豆腐 | |
冬瓜 | |
冰糖 | |
幹辣椒 | |
薑片 | |
八角 | |
花椒 | |
料酒 | |
老抽 | |
鹽 | |
花椒粉 | |
雞精 | |
生粉 | |
葱 |
東坡素肉的做法
主材料為薰豆乾、豆腐和冬瓜
冬瓜切成厚2cm,邊長3cm的方塊
薰豆乾和豆腐切成與冬瓜同樣大小的方塊,豆腐塊厚約1cm
鍋內放油燒熱,小火把冬瓜塊兩面煎至略焦
另起一鍋,放入適量冰糖、幹辣椒、薑片、八角、花椒炒出香味
烹入料酒、老抽,加入高湯(吃素的人可以直接加清水),燒開
入煎過的冬瓜塊小火慢煮,同時加入鹽、花椒粉、雞精調味。煮至冬瓜半透明,軟糯,且上色棕紅時撈出
同一鍋湯,下豆腐塊和薰幹塊,小火煮3分鐘,入味後撈出
煮過的冬瓜、薰乾和豆腐
把上述材料依次摞起來,從底向上依次為:冬瓜、薰豆乾、豆腐塊、薰豆乾
把做好的東坡肉塊擺入盤中
剛才煮製材料的原湯燒開,加入生粉水,做成芡汁,澆在東坡肉上。再擺上葱絲做裝飾
小貼士
肉皮部分也可以用冬菇來做,但要焯過水再切哦,否則煮過會縮得很厲害。