夏天來啦,是不是偶爾的又開始食慾不振了?這時候就需要吃點重口味的辣滷冷盤,在炎炎夏日裏再配上一杯冰可口可樂,還有比這更豪華的消夏套餐嗎?花椒的麻、幹辣椒的辣、混合着一些些的甜味,我們四川人是最喜歡吃這種麻辣中帶點甜的口味啦,一邊辣得嘶哈嘶哈的,一邊又忍不住繼續一口接一口地吃…… 記得一定一定要提前冰好辣滷之友可口可樂!!辣到快跳起來的時候,趕緊喝一大口加了冰塊的可樂,哇…… 這滋味真的是誰試誰知道~
這個辣滷做起來並不難,按照用料備齊了材料,成品味道就會很好。滷的時間也不算長,中途記得開蓋拌一拌就好。喜歡吃重口的朋友,要記得成品的味道跟你滷的時間長短也是有關係的,滷時間長了自然會更麻辣一些,也更入味,所以如果想吃入味但不太辣的,可以延長時間,但適量減少辣椒用量哦。
食材:鴨貨約1kg,配菜約1kg | |
鴨翅 | 500g |
鴨舌 | 200g |
鴨郡把 | 200g |
翅尖 | 100g |
鵪鶉蛋 | 200g |
海帶 | 200g |
幹豆皮 | 50-100g |
藕片 | 250g |
土豆 | 200g |
滷料 | |
姜 | 一塊 |
大葱 | 40g |
花椒(青、紅總共) | 30g |
幹辣椒 | 10-20g |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 5片 |
料酒 | 140g |
老抽 | 50 |
生抽 | 70 |
冰糖 | 80 |
鹽 | 酌情添加 |
熱水 | 酌情添加 |
準備好所有材料:鴨貨提前清理乾淨,海帶和幹豆皮温水泡發,滷料備好,可口可樂提前放入冰箱冷藏,等下辣滷鴨貨做好就可以配冰可樂喝啦
燒一鍋水,放入薑片,水開後放入鴨貨焯水
焯水時可以處理幹辣椒,幹辣椒剪開這樣滷的時候更容易出辣味
焯好水的鴨貨過一遍水衝乾淨,控幹後放回鍋內
倒入冰糖、八角、花椒、桂皮、香葉、大葱等香料
轉圈淋上老抽、生抽和料酒
翻拌勻,讓肉類都均勻沾上醬汁,然後根據鍋的大小和肉類的多少,酌情倒入熱水,加完後所有液體能沒過一半鴨貨就可以了,水加太多味道會變淡。
蓋上鍋蓋開小火,讓鴨貨在鍋中燜至少 40分鐘,每隔15分鐘記得開蓋拌一下鴨貨,把上面沒被汁水浸沒的鴨貨換到下面去
滷鴨貨的途中來處理配菜:海帶和幹豆皮泡發好,鵪鶉蛋下鍋煮熟後剝殼,土豆和藕片去皮切片並在清水中提前泡去多餘的澱粉。
40分鐘後夾出鴨貨,把處理好的藕片等配菜放入鍋中,用剩下的滷汁和香料拌一下使配菜上色均勻,此時可以嘗一下,如果覺得味道偏淡可以適量加入1-2勺鹽,然後將這鍋配菜小火滷25分鐘左右,全部入味就好啦。
滷好的鴨貨和配菜可以夾出保存,如果口味更重也可以放在剩餘的滷汁內浸泡過夜。
吃之前撒上熟白芝麻,特別香辣!別忘了這時候可以從冰箱裏取出冷藏好的可口可樂啦,一邊啃滷好的鴨貨,一邊喝着冰可樂,簡直不能更爽了~
1. 關於幹辣椒的用量,20g屬於偏辣,如果不太能吃辣的可以嘗試微辣口味,放10g幹辣椒就好啦。如果特別愛吃辣的,可以把幹辣椒的量加到25g-30g,我這次加了30g,很辣!吃得很爽,但藕片因為最後放,所以藕片會比鴨翅更辣一些,30g幹辣椒的話藕片就屬於特別辣了,所以不建議大家放超過30g幹辣椒哦。
2. 藕片和土豆片可以切厚一點,土豆不那麼耐煮,時間長了容易煮散,所以如果想要放土豆的話,記得土豆片需要比藕片切得稍厚一些為佳。
3. 關於放入素菜是否要加鹽,這個需要素菜煮一陣之後嘗一下再決定,因為每家的火力大小和鍋子的鎖水性不一樣,最後剩的滷汁分量可能會有區別,所以嘗一下是最保險的,如果覺得素菜味道偏淡加一點鹽就行。
4. 花椒就使用普通的紅花椒就可以,這裏我用了一半青花椒一半紅花椒,青花椒的口味會更麻,帶着一股清香味,紅花椒更香。使用時你可以全部用紅花椒,這樣香氣會更重也沒有那麼麻,一半青一半紅也是可以的,但不建議全部使用青花椒哈。