墨魚小烤

和墨魚大烤比起來，這道菜只有墨魚頭須（我也不知道為啥我媽要分開裝兩部分），而且我也沒來得及買五花肉增加油脂感，所以，這墨魚小烤只能算我附會的一個戲稱啦。好處在於：從食材到做法，都超簡單～

用料  

墨魚小烤的做法  

1. 墨魚頭須打理乾淨後冷水下鍋，煮開後去浮沫（若有），然後加入生抽  老抽 腐乳汁 糖 料酒 姜 花椒等全部調料，煮開後轉小火燜煮30-40分鐘（我今天忙不過來，煮了一個小時，口感也沒有糟爛，挺好），然後轉大火濃縮收汁起鍋即可。

小貼士

墨魚大烤需要加一些五花肉增加脂香，有些還要加入桂皮香葉等香料一同滷煮，咱們小烤就隨意啦，甚至，沒有腐乳汁就用生抽也可以。
墨魚要吃到嫩的感覺，只能顧兩頭，短時間白灼或長時間燉煮。墨魚小烤就用的後者。白灼則需要水沸騰後下墨魚，，水再開即關火撈起馬上吃，而且白灼為了降低汆的時間，墨魚身要改花刀，頭須部分過大的要切分均勻才可以。