醃酸辣椒（泡椒）

關鍵在於制酸水，制好酸水萬物皆可醃；
醃好酸辣椒，用來炒牛肉、炒雞胗、蒸排骨、蒸豬腳，可炒可蒸，開胃下飯，絕對美味😘😘😘

用料  

醃酸辣椒（泡椒）的做法  

1. 制酸水

2. ①生紅薯洗淨，削皮，切塊，放清水裏煮熟，3斤水放3個紅薯大概1斤。水量根據醃缸大小來定。紅薯煮熟後撈出不要，只留煮紅薯的水放涼備用。
   注意：所有材料、洗淨、晾乾，無生水、無油，器具也一樣。（下同）

3. ②紅薯水放涼後，倒入洗淨晾乾無油的醃缸裏，放花椒30粒、鹽（鹽量比炒菜的量要多一點）、原釀米醋2兩100ml、冰糖20g、大蒜子、姜（去皮、刀拍即可）。

4. 這是醯官米醋。2年多前吃過這醋以後，米醋白醋就只選它了
   👍👍👍
   
   ③以上是酸水制好。

5. ⑤辣椒選用肉厚、籽少、中辣及以上辣度的青、紅辣椒。

6. 湖南本地辣椒立秋後最適合醃酸辣椒。

7. ⑥這是蕌頭

8. 只用蕌頭肉（如圖↑）

9. ⑦蒜薹，切段

10. ⑧放入酸水裏，酸水沒（mo）過所有材料。
    ⑨放兩勺白酒、米酒都行。
    ⑩密封，交給時間。

11. 這是這次醃好的酸辣椒，20℃以上的環境，大概7-10天就能醃好。
    萬物皆可醃，酸水可以循環使用，注意補充鹽、糖各種調料。

12. 這是之前一次醃的。

小貼士

1、酸水醃過幾次藟頭、蒜薹後更香，更具風味。
2、循環使用的酸水，一要注意保持乾淨，無生水、無油帶入；二要及時補充各種調料。
3、用密封的玻璃瓶、罈子、樂扣盒，都闊以的。