【天然酵種】葡萄酵液糯米發糕

葡萄酵液在天然酵種裏屬於活性好、發酵速度快、自帶香甜味、超好用、甚合本宮心意！
葡萄酵液的製作方法非常簡單，夏季只需要48小時，冬季室温3-5天。參考

方子用的糯米含量高，軟糯Q彈，內部組織多孔，如果喜歡更加鬆軟不糯的米糕口感，可以全部換成粘米粉。葡萄酵液懶的養的可以換成260克水和3克酵母粉（冬天可再多1克）。

用料  

【天然酵種】葡萄酵液糯米發糕的做法  

1. 室温28度發酵了48小時的葡萄種液過濾出來，篩入糯米粉和粘米粉，攪勻成糊。我還加了多餘的全麥天然酵種，沒有當然可以不用加。

2. 麪糊的狀態應該是比較稠，但可以從勺子上滑落的。厚了加水，稀了加粘米粉……加糖，我放了20克白砂糖，幾乎沒有甜味，喜歡甜的多加些。

3. 置於温暖處發酵，夏天室温即可。到表面出現很多小氣泡，體積略有膨脹的時候，就可以結束一發。發酵的同時，準備葡萄乾，浸泡軟。

4. 發酵好的麪糊攪拌一下，倒入模具。我是倒一半，加入葡萄乾，再倒入剩餘麪糊，到模具8分滿就可以了，後續發酵還要長高的。

5. 模具在温暖處發酵，大約半小時，能長滿模具。表面可以撒多餘的葡萄乾和乾果。大火蒸15分鐘，關火悶10分鐘。可以吃啦！