這個夏天如薊山居吃了土雞蛋,深夜錦州擼了燒烤攤,太原的羊雜割,內蒙的全羊宴……學着吃是學着生活的第一步。
上海人細膩,講究,是“會生活”的典範。本幫菜濃油赤醬,精緻又不失腔調。南方產蟹,南人吃蟹做法變化多端,每一味都充滿想象力。
面拖蟹是朋友太太的拿手絕活,幾年前嘗過之後就再不能忘卻。此番依樣,故名“學人面拖蟹”。
用料
梭子蟹 | 4~6只 |
姜 | 數片 |
小葱 | 1根 |
麪粉 | 若干克 |
雞蛋 | 2個 |
學人面拖蟹,鮮到想吞掉螃蟹皮的做法
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螃蟹洗淨,小葱切段,姜切絲,蒜切片備用。
螃蟹的邊角用小刷子仔細洗淨。
螃蟹上案板去蓋,除腮,從中間一剖為二。
生粉面粉各半,兩個生雞蛋,少量涼白開,打出麪糊,以筷子蘸起,成線而不斷為宜。
螃蟹斷面蘸足封存鮮味。
起油鍋,葱薑蒜片爆鍋。
斷面入鍋定型。
翻炒片刻。
加蓋燜,約五分鐘。
開蓋,蟹香撲面而來。
下芹菜、小葱段,調色增香。
剩餘生粉調漿,勾芡。
翻炒均勻,鮮味即成。
一道面拖蟹,仿似品味到江南的濕咸和温潤。
肉質鮮嫩,蟹腿肥美,連麪糊都是蟹味兒,恨不得把蟹殼都吞掉。
這才沒有辜負吃蟹好時節。