此貝果特點, 不加黃油,當主食吃起來沒有太大壓力。不失嚼勁的同時,也不是太費牙口,以前的方子感覺嚼起來費勁,老人孩子不太接受。汆燙的糖水濃度調整了,不是那麼上色,穀物焦化也會產生一些有害物質,顏色淺一些感覺健康些。
用料
A:切達奶酪 | 1片 |
高粉 | 300克 |
細砂糖 | 10克 |
鹽 | 1/2小勺(約2克) |
即溶酵母粉 | 一小勺(約4克) |
水 | 160克(根據自家麪粉含水量適當調節) |
B:水 | 1500克 |
細砂糖 | 50克(喜歡顏色深的75克) |
組織相對鬆軟不費牙不加黃油的貝果的做法
切達奶酪用手撕碎,與材料A的其他材料全部混合,先慢速攪打成團,再中速攪成光滑具延展性的麪糰。
麪糰放容器內蓋保鮮膜,進行基礎發酵至兩倍大,季節不同 ,室温不同發酵時間會不同,約40-50分鐘 冬季會適當延長。但基本是低温緩慢發酵組織更細 ,麪包更香。
將麪糰分割成5等份,醒5-10分鐘,擀成牛舌狀,像疊被子一樣摺疊2次,每一次摺疊都要按緊,不留空氣。
最後接口處捏緊,滾圓搓長約可以形成一個甜甜圈模樣閉環長度即可。約20多釐米左右 ,希望中間孔大的 ,長一點,後期烘烤發酵會擠佔孔的位置,孔會變小。但這並不重要……如果搓時麪糰回縮,是醒的時間不夠,麪糰再醒醒,再搓!
搓至兩頭稍細,接口朝上 ,右手按扁,用擀麪杖稍擀平。
兩頭一包,捏緊,整整形。蓋保鮮膜發酵約20分鐘。因環境温度時間無法掌握時,要靠觀察麪糰,除麪糰體積變大(1.5-2倍),也可用手指輕壓,所呈現凹洞不會立即恢復即可。
上火200℃,下火160℃預熱烤箱,同時材料C煮至沸騰,麪糰放入滾水中 ,每面汆燙5秒,撈出放在墊了烘焙紙的烤盤上。全部汆燙完,放烤箱烘烤20分鐘。
小貼士
1.希望組織鬆軟,可將汆燙前的發酵時間延長,汆燙後不用再發酵,應立即烘烤。
2.貝果夾心前,橫切為二後,可先用低温120度烤10分鐘,呈金黃色,口感較好。或用小火少油煎焦也很好,煎時貝果孔裏還可以加少許雞蛋液,夾心食材隨個人喜好省時省力還美味。