説實話比起馬卡龍這種華麗的甜點,我更喜歡樸實的可露麗!想做好可麗露其實只需要一個好的方子,一個好的模具,一點耐心!馬卡龍在我心中只是做的漂亮的杏仁小餅乾而已!而可麗露確有更加豐富口感!外表焦香內裏Q彈
用料
香草豆莢 | 1根 |
全脂牛奶 | 500ml |
雞蛋 | 100g(約兩個中型雞蛋) |
蛋黃 | 40g(約兩個中型雞蛋) |
糖粉 | 240g |
黑朗姆酒 | 1大匙半(23ml) |
低粉 | 110g |
黃油 | 50g |
法式可麗露(不沾模具,應該是鋼的)的做法
將香草籽用刀刮出。將牛奶、香草、香草籽一起放入小鍋煮沸離火,蓋住使其放涼!這個時候香草莢不要拿出使其入味!
黃油融化放在一邊
糖粉和低筋麪粉分別過篩放入盆中
雞蛋、蛋黃、糖粉放入盆中攪拌均勻,加入朗姆酒,融化黃油,再加入低筋麪粉,最後加入牛奶攪拌均勻!放入冰箱中(至少12小時)
攪拌後的麪糊非常的稀的,香草莢也不要拿出直接放入冰箱!
第二天取出來填模大概9分滿!我是先170度烤大概50分鐘然後220度烤了20分鐘!中途兩次拿出降温敲打!
出爐了!事實證明不用昂貴的銅模也可以做出漂亮的可麗露
小貼士
可麗露最重要的就是火候了!所以一定在旁邊時刻看着你的寶貝哦!我都是先用低火烘烤使裏面定型成熟,在用大火上色的!我用的是鋼模連模就60快左右,一份麪糊剛好烤12個!!銅模真的好貴不適合我們平民大眾!硅膠模具壓根就不上色會累死的!這個我沒有做任何防粘措施!烤好一倒就出來了!哈哈哈