包了水餃，今天來包大包子，為了保持韭菜的鮮，提前把肉餡炒了，再加上粉條，好吃到停不下來。這次有幾個無添加的原料，麪粉是媽媽拿小麥去磨麪坊磨的，無任何添加（所以蒸出來這麼黑）；粉條也是從孃家拿來的，爸爸説很難買到這種純紅薯粉條了，果然，我煮了好久都煮不爛；當然還不能缺少媽媽炒的花椒粉。另外，今天發麪沒有用酵母粉，我專門去饅頭房買的“面頭”來當引子（不知道你們那裏把“面頭”叫做什麼）。
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用料
| 麪糰 | |
| 麪粉 | |
| 面頭引子 | |
| 水 | |
| 肉餡 | |
| 豬肉 | |
| 韭菜 | |
| 粉條 | |
| 葱、姜 | |
| 老抽、生抽 | |
| 花椒粉、香油、熟食用油、鹽 |
【豬肉韭菜粉條大包】韭菜還是翠綠色的的做法
【和麪發麪】
準備面頭做引子，我是去饅頭房買的（如果沒有面頭，可以用酵母，酵母需要用温水化開再用）
將面頭掰成小塊泡在温水裏泡軟，水量不要太多，因為這些水要用來和麪
將泡好的面頭連同水倒進麪粉盆裏，把麪粉攪拌成麪疙瘩
如果還有乾麪粉，就再慢慢加温水，邊加水邊攪拌，到沒有乾麪粉為止
用手不停的揉麪，手握拳，不斷的向面上按壓，翻面，按壓，感覺面乾的時候，可以把手放到盛有水的盆裏蘸點水繼續揉麪，這樣手上的面也會揉到麪糰上
一直揉成光滑麪糰為止
面盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜，餳發4小時（具體時長要看環境温度）
我這次是餳發了4小時，待麪糰漲了一倍大，撥開後程蜂窩狀就是發好了
【調餡】
韭菜摘乾淨，水裏放一勺鹽，將韭菜泡半小時，洗淨控幹，切碎
準備粉條，這粉條是我爸買的，説特別好，讓我拿了一兜來，做起來很耐煮，很勁道
鍋裏燒水，水開後將粉條放入鍋中，煮到可以吃的程度，撈出來沖涼水，然後切碎
肉餡中加兩勺鹽、老抽、生抽，攪拌均勻。鍋裏放油加熱，把肉餡倒入鍋中炒熟涼涼備用（因為是韭菜餡兒的，為了在蒸好的時候保持韭菜顏色翠綠，口味新鮮，所以要把肉先炒好。如果是其他餡兒的比如白菜、蘿蔔，就不用炒肉了，直接和餃子餡一樣的調法就可以）
涼涼的肉餡中加入切碎的粉條、韭菜、葱末、薑末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺鹽
攪拌均勻，餡兒就調好了
【包包子】
案板撒上面粉，取一部分發好的麪糰，將麪糰揉一揉，再搓成條，切成等大的劑子，切的時候把麪糰不斷的來回90度轉；切好一些後撒上面粉滾一下，切口朝上按一下，就成了圓形的餅狀，用擀麪杖擀成四周薄中間厚的包子皮
左手拿皮，放好餡兒後，右手提着麪皮捏褶，左手不斷的順時針轉，右手跟着方向捏褶，捏一圈就把口合上了，收口的時候再重合捏幾個褶就不會裂開了。（如果不會包圓形帶褶的包子，可以像右上角那個包子似的，就是雙手捧住往中間一合，就包成了類似餃子的形狀，我婆婆不會包圓的，就是包成餃子狀。其實我也是去年才跟我媽學會，沒包幾次，包的也不好看）
【蒸包子】
包好的包子要繼續醒半個小時再上鍋蒸，鍋中加涼水，籠布用水洗一下，不要擰乾直接鋪到屜上，再將醒好的包子放到籠布上，因為包子在蒸的過程中還會變大，所以要間隔最少一指寬的距離，放好後蓋上鍋蓋，開小火，等開鍋後轉大火開始計時，12分鐘後關火開蓋把包子取出（因為肉是熟的所以是12分鐘，如果是生肉，則需要22分鐘，用手按一下，如果反彈回來，就是熟了，如果按下去是個坑不反彈，就是還沒熟，但蒸的過程中不要開鍋蓋，基本這個時長就差不多）
包子出鍋啦，看，韭菜還是翠綠的呢，好吃到停不下來啊
最後剩一點麪糰，用做下一次的面頭，保存的時候不能放到冰箱，因為在冰箱裏2天就變味了，要自然風乾後放在麪碗裏，這樣保存十天半個月是沒有問題的，下次用的時候還是掰成小塊泡在水裏，因為表皮很硬要泡時間長一些所以要提前準備。
小貼士
1.面頭和酵母的區別：
面頭蒸出來的勁道，存放時間長，但缺點是發麪的時候要掌握好火候，發的太過了容易發酸；
酵母優點是發麪的時候不用注意時長，也不會發酸，但缺點是發的面太膨鬆了不勁道，下一頓再吃會吃出來酵母味，而且如果不放在冷凍室很容易變餿。
2.肉餡也是用的肉丁，在超市買的時候讓他們用切片的機器切成肉丁就可以，比餃子餡兒的肉丁要大一些，肥肉多一些，我這次肥肉少了，就沒那麼香。
3.熟油製作方法：鍋加熱，倒入食用油加熱後放花椒，出香味後把花椒撈出，涼涼備用。
4.包的數量多的話，蒸完涼涼後放到冰箱冷凍，下次吃的時候提前拿出來溜一下，這樣保存的時間能長一些。
5.蒸包子的時候，水要放夠，因為中途不能加水，水太少容易燒幹鍋
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