【酸湯黃魚柳】大師級酸湯魚，哪不舒服治哪裏！

炎炎酷暑，酸酸辣辣的菜餚，能立刻喚醒胃口，今天就給大家奉上一道酸湯黃魚柳，酸爽可口又開胃潤燥。拆骨切片的黃魚柳，配上蛋皮與粉皮，用傳統淮揚燜燉工藝烹製，加入貴州酸湯，湯羹色澤豔麗，肉質滑嫩，好吃的不要不要的。

用料  

【酸湯黃魚柳】大師級酸湯魚，哪不舒服治哪裏！的做法  

1. 黃魚去頭，從脊背開刀，片下魚肉，去除肚襠的刺，再去皮，切成魚柳；

2. 魚柳加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、料酒抓勻，最後加水澱粉抓到上筋；

3. 熱鍋，加少許油，倒入蛋液，轉動鍋，等到凝固，取出，蛋皮就做好了；

4. 把它切成菱形片，綠豆粉皮也是一樣切成菱形片；

5. 水沸後，分別把粉皮和蛋皮焯水，去除豆腥味和多餘的油；

6. 油温上來，下魚柳滑鍋，等魚柳變白，通透了就可撈出；

7. 鍋中留底油，爆香葱末，倒入魚高湯，再加粉皮、蛋皮、貴州酸湯，攪勻後加糖、雞粉、胡椒粉調味；

8. 最後下黃魚，加點紅油，勾芡，來點芹菜末，酸湯黃魚柳就做好了。