今天挑戰的是最傳統的廣式月餅，蛋黃豆沙餡兒的。豆沙我建議自己炒制，沙沙的糯糯的，口感細膩綿軟，清甜不膩。
剛出爐的月餅比買來的更油香軟亮，沙沙的豆沙配上油潤香濃的鹹蛋黃，大口咬下去，表皮的酥軟和內餡的鹹鮮充分融合，一切都是恰到好處。
用料
| 梘水 | 2克 |
| 豆沙 | 90克 |
| 花生油 | 20克 |
| 鹹鴨蛋黃 | 6個 |
| 轉化糖漿 | 60克 |
| 中筋麪粉 | 90克 |
| 白酒 | 5克 |
| 蛋黃液 | 10克 |
蛋黃豆沙月餅的做法
轉化糖漿中倒入花生油，用攪拌棒充分攪拌均勻，再倒入梘水，繼續攪拌均勻。
倒入80克中筋麪粉，用刮刀攪拌均勻。
»糖漿會很黏手，可以先用刮刀攪拌均勻後，再帶上手套用手揉勻。
然後用手揉均勻成團。
揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1小時。
把鹹鴨蛋黃放到墊有硅油紙的烤盤中，再用刷子刷上白酒。
»刷上白酒可以去除蛋黃的腥味。
放入提前預熱好的烤箱中層，烤箱上下火160度烘烤8分鐘，取出，冷卻。
»不同烤箱存在温差，烤箱烘烤時間與烘烤温度僅供參考。
將豆沙分成15克一個的小劑子，餅皮分成25克一個的小劑子。
再把豆沙與餅皮都搓圓，按扁。
用豆沙將冷卻好的鹹鴨蛋黃裹起來。
外面再用餅皮裹起來。
包好後在剩餘的麪粉中滾一圈。
搓成橢圓，放入模具中壓模。
將月餅放到墊有硅油紙的烤盤中，用噴霧在表面噴點水霧。
»月餅表面噴水霧是為了防止開裂，但不要噴很多，要很細的水霧才可以哦。
放入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤5分鐘定型。
»月餅剛開始放入烤箱中烘烤時，定型温度一定要高，不然月餅容易變形。
取出，刷上薄薄一層蛋黃液。
»蛋黃液只要少量就可以了，太多的話就會弄糊月餅表面。
再放入烤箱中層，把烤箱温度調整為上下火180度，繼續烘烤10分鐘。
自己做的月餅，口感沙軟，細膩香甜，咬上一口，回味無窮，一口氣都能吃上個兩三個，滿滿的乾貨，吃起來一點都不膩，媽媽們趕緊做給家人嚐嚐看吧~
小貼士
●揉餅皮的時候媽媽們可以戴上手套揉，因為糖漿比較粘手。
●噴在月餅表面的水霧是為了防裂，一定要是很細的水霧，不用噴很多。
●月餅定型的温度一定要高，不然很容易變形。
●烤好後的月餅可以放幾天讓它回油，顏色會變得更好看，口感也會更軟糯。
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