我比較喜歡吃這道菜,也沒什麼特別的配方,弄的次數多了,得到周圍朋友的一致好評 !決定寫個方子回饋大家
用料
幹辣椒 | 一鍋鏟,石柱紅 |
花椒 | 一把,茂汶花椒 |
料酒 | 1大勺 |
豆瓣醬 | 一大勺 |
五香粉 | 大約一個醬油瓶蓋 |
白砂糖 | 大約一個醬油瓶蓋,五克左右 |
老薑 | 適量 |
大蒜 | 三瓣 |
大葱 | 適量 |
基圍蝦 | 500克 |
玉米油 | 500克 |
川味香辣蝦的做法
洗乾淨蝦,抽取蝦線,(我把蝦頭留着的)和配料備用
中火燒油,燒到有小氣泡為止
有氣泡之後放入老薑大蒜和葱白,大葱綠色的部分不要先放,不然會糊。大火翻炒到大蒜微微發黃即可
關中火,放入豆瓣醬,這裏可以是郫縣豆瓣醬或者自己做的。每種豆瓣醬的鹹淡不同,按照平時的標準自行調整,我是自己做的,用了大約大半個鍋鏟的量。全程都是中小火,小心糊鍋。如果實在不知道炒多久,就數數吧,炒大約30下,再放白砂糖,再炒五六下。
開大火放入基圍蝦,倒料酒不停的翻炒,用力就好
蝦開始大面積變紅
放一把花椒,大概這麼多,我可真沒數過~~~我用的茂汶花椒,麻得過癮那種。好吃的關鍵,除了配方和做法,原材料也很關鍵哦。
再放一鍋鏟的幹辣椒(不要去籽)花椒和辣椒分開炒,花椒炒到開始萎縮再放辣椒。
炒啊炒,一直中火炒!
炒到蝦皮開始萎縮,不要問我炒多久,就看狀態吧,總之 炒得蝦皮和肉有些分離,蝦皮焦就可以了,這樣的蝦吃起來,外酥內嫩
最後準備起鍋,放五香粉翻炒五六下,再放葱的綠色部分,翻炒五六次。就OK了
真的是好好吃
餓了,不想拍美圖了,將就看吧,好吃就行
小貼士
炒到蝦皮萎縮是關鍵