小白烘焙

做不同蛋糕需要不同的蛋白打發

用料  

小白烘焙的做法  

1. 蛋黃蛋清分離。
   蛋清要無水無油的盆裏，裏面不能摻雜一點兒蛋黃。

2. 打發至大魚網泡，加入檸檬汁
   第一次加入3/1砂糖。

3. 出現細膩泡沫時
   第二次加入1/3砂糖。

4. 紋路清晰且不消失時
   第三次加入剩下的砂糖。

5. 提起打蛋器，呈現大彎鈎狀態，為濕性打發。

6. 提起打蛋器，為小彎鈎狀，為中性打發。

7. 提起打蛋器，為直立尖角狀，為乾性打發。
   乾性發泡，硬性發泡。

8. 再繼續打，就打了。