綠意昂揚滿富生機,是今天這款吐司的主基調;表皮是淡淡的金黃,撕開就能見到鮮嫩的綠色;本是簡單的白吐司,因為加入了斑斕粉而繽紛出彩,斑斕粉顏色鮮豔翠綠,加入到麪糰中會讓做好的麪包有一股特別的植物清香,所以今天的吐司不僅看起來是滿富生機的,吃起來還有滿口植物的淡香。
用料
此配方可做1個斑斕吐司 | |
中種部分 | |
高筋粉 | 150g |
純淨水 | 150g |
鮮酵母 | 9g |
主麪糰部分 | |
高筋粉 | 150g |
斑斕粉 | 15g |
厚椰乳 | 30g |
細砂糖 | 30g |
椰漿粉 | 8g |
海鹽 | 3g |
黃油 | 25g |
牛奶 | 刷面 |
【香蘭教程】斑斕吐司,滿富生機的吐司,你不試試嗎?的做法
製作中種,將鮮酵母用純淨水化開拌勻,加入高筋粉拌勻,包上保鮮膜放入冰箱,冷藏17小時以上備用;
製作主麪糰,將中種和主麪糰除黃油以外的全部材料一起加入小美鍋中,設定時間30秒轉動速度旋鈕從3到6混勻至看不到乾粉;
再用揉麪模式揉4分鐘,然後放入黃油,繼續揉3分鐘,取出揉好的麪糰收圓放入醒發盒中,現在的温度可以直接放室温醒發40-60分鐘;
麪糰醒發完成,拍打排氣後均勻切分為三份,每份約185g左右,滾圓後密封鬆弛15-20分鐘;
鬆弛完成,用擀麪杖擀成厚薄均勻的長方形,再將兩邊向中線對摺;
再用擀麪杖擀長至長度約30cm的長條,然後捲起來,捲到最末端時先將底部按薄在硅膠墊上,再繼續捲起來,這樣能使收口處更貼合;
三個麪糰整形完畢,按照合適距離將麪糰擺入吐司盒中,放入發酵箱中,35℃醒發35-45分鐘左右;
麪糰漲到8-9分滿時,在表面薄薄刷一層牛奶,放入預熱好的烤箱中下層,上火160℃下火180℃,烘烤時間30分鐘左右,烤至表面上色後需要加蓋錫箔紙再繼續烤;(烘烤時間温度僅供參考,此為三能節能吐司盒烘烤時間,普通吐司盒烘烤時間需要40-45分鐘左右,具體根據烤箱温和成品上色情況調整)
撕開吐司,一縷縷拉絲細密濃香,鮮豔的嫩綠令人迫不及待想一飽口腹之慾,好簡單好美味。
小貼士
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