芋泥麻薯鹹蛋黃肉鬆迷你小吐司
名字聽上去就超級好吃有沒有!
麪包出爐已經很晚了,但還是沒忍住吃了一個。
外層的麪包體軟得一塌糊塗,輕輕掰開,軟糯的麻薯拉着長長的絲充滿了誘惑
香甜的芋泥和鹹蛋黃搭配得居然如此和諧,肉鬆的加入更是錦上添花
一點兒不誇張的説,夜裏做夢都想着的是第二天早早起牀吃這個
你確定不要試試嗎?!
模具:酷新怡6連迷你不沾吐司模具
敲黑板:波蘭種和、麻薯、芋泥都可以提前一晚做好,第二天做麪包又快又從容
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 65克 |
水 | 65克 |
乾酵母 | 0.5克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 205克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 35克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
黃油 | 15克 |
麻薯 | |
純牛奶 | 130克 |
糯米粉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
玉米澱粉 | 12克 |
無鹽黃油 | 10克 |
芋泥 | |
荔浦芋頭 | 300克 |
糖 | 30克 |
煉乳 | 20克 |
黃油 | 20克 |
其他 | |
鹹蛋黃 | 6克 |
肉鬆 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
蜂蜜水(蜂蜜:水, 1:1) | 適量 |
做夢都想吃的芋泥麻薯鹹蛋黃肉鬆小吐司,你確定不要試試嗎?的做法
【製作波蘭種】
前一天將種面的所有材料混合在一起,蓋保鮮膜放温暖處發酵,發酵至2-3倍大,裏面充滿氣孔和長長的拉絲,發酵好的麪糰放入冰箱冷藏,第二天再做效果特別好,種面在冰箱裏放置最好不要超過36小時
【製作芋泥】
芋頭切片,上鍋蒸至軟爛
蒸好的芋頭趁熱放入攪拌機,加入糖和煉乳,攪拌至芋頭變成細細的泥狀
不沾鍋小火融化黃油,加入芋泥不停的翻炒
直到芋泥變得細膩光滑可以抱團
盛出備用
【製作麻薯】
糯米粉50克 、糖粉20克、玉米澱粉12克混合
加入牛奶攪拌均勻
為了保證麻薯細膩,可以過一遍篩
過好篩的麪漿包保鮮膜,上鍋蒸15分鐘左右(上汽後15分鐘)至熟透
蒸好的麻薯趁熱加入黃油,用KA攪拌器的攪面頭攪打至黃油全部融入麻薯,麻薯可拉絲狀,如果沒有這種機器,也可以用筷子攪拌,用筷子可能會費很大力氣,但只有至這種狀態的麻薯拉絲效果才會好,而且做好的成品放1-2天也不會變硬。做好的麻薯裝入保鮮盒冷藏備用
【製作麪包】
第二天將發酵好的波蘭種與主麪糰材料中除黃油外的所有材料混合
揉成光滑的麪糰後加入軟化的黃油
繼續揉至完全擴展階段(可以扯出較為結實的透明薄膜)
在温暖處進行基礎發酵,28度最佳
麪糰發酵至兩倍大
發酵好的麪糰取出,輕壓排出空氣
平均分成6份,稍稍滾圓(不要過度揉搓)按順序放好,蓋保鮮膜,鬆弛5-10分鐘
取一個鬆馳好的麪糰
擀成長方形
取一塊芋泥,擀成片狀放在面片中間
取一塊麻薯,抻成片狀,放在芋泥上
撒上一些蒸熟的鹹蛋黃碎(鹹蛋黃提前蒸熟,用叉子搗碎)
擠上一點沙拉醬
放上肉鬆
從上向下捲起
兩端和底部捏緊
放入酷新怡6連不沾吐司模具
放入發酵箱,温度36度,濕度75%,發酵至麪糰明顯變大,如沒有發酵箱,可以在烤箱裏放一碗七八十度的熱水,關上烤箱等待麪糰發酵,中途換水保持温度及濕度
放入預熱好的烤箱,180度20分鐘
出爐後立即在表面刷蜂蜜水,取出在晾網上晾涼即可
成品
實在是太美味啦!
小貼士
冷凍保存是防止麪包老化的最有效的辦法!麪包放在晾網上晾至手温後,可以用密封袋密封,放冰箱冷凍保存,吃的時候提前拿出來回温,用微波爐加熱幾十秒,跟新出爐的一樣美味