健康口感又好的全麥歐包

聽了下廚房裏的免費全麥麪包課，又參考了幾個歐包方子，幾個結合試着做了這款歐包。內部組織不錯，口感也不錯，烤麪包時麥香味四溢，趕快整理出來。配方是免費課的方子，但麪粉牌子還有蛋白質含量什麼的沒那麼嚴格，家裏做自己吃的，好吃就行。

用料  

健康口感又好的全麥歐包的做法  

1. 將乾性材料倒入盆中混合，濕性材料一樣樣加入，水最後放，留10克。用筷子攪拌成團，如果看面比較幹，盆裏乾粉較多，不易成團，再加些水，直到麪糰周圍沒有乾粉，用筷子能挑起麪糰，但麪糰表面又比較濕粘就行了。

2. 用濕手攏一攏麪糰，檢查一下有沒有未拌勻的乾粉，蓋保鮮膜靜置三十分鐘。

3. 三十分鐘後，用濕手抄麪糰底部拉起麪糰再向裏摺疊。轉動面盆，讓麪糰幾個方向都向裏摺疊，摺疊過程中會感覺麪糰有了一定筋性。如果麪糰還是很粘，感覺筋度不夠，再靜置五分鐘後再摺疊，多次摺疊可以增加筋性。這時候可以加入你喜歡的乾果和果脯。

4. 摺疊結束成團後蓋保鮮膜，放陰涼處發酵，夏天可以放冰箱裏，發酵12個小時。如果放冰箱的可以拿出來放一會兒回回温。

5. 發酵好的麪糰體積有兩倍大，有發酵的香味，但不是酸味也不是酒味，用手沾麪粉戳在中間會有個小窩但回彈很慢，戳後整個麪糰不會塌，如果塌了就是發酵過度了。用拳頭砸麪糰排氣，案板上撒麪粉將麪糰拿出，繼續拉起四邊向裏摺疊，摺疊四到六遍，成團後翻轉。將乾麪粉撒在麪糰上，撒勻，模具裏撒麪粉，模具可以是發酵籃，或許一個小圓盆，或將攏圓的麪糰直接放烤盤上，放烤箱發酵四十分鐘，烤箱底部要放碗水。

6. 四十分鐘後拿出來，如果用模具直接倒在烤盤上，用刀片割包，割包的目的是防止存在大氣泡，影響烤制。

7. 烤箱預熱上下火200度到230度，看各家烤箱的脾氣，我家烤箱上火偏低。麪包上蓋錫紙，最好錫紙四邊用烤盤壓住，可以保留蒸氣。入烤箱中下層烤15-20分鐘，拿下錫紙，再烤15-20分鐘，出爐。

小貼士

麪包裏的檸檬汁、蜂蜜、橄欖油是改善口感用的，全麥麪包口感容量發澀。如果不喜歡也可以不加，都換成水，但水量要看麪糰的乾濕增減。水也可以換成牛奶，將奶粉去掉，也是自己掌握麪糰的乾濕，麪糰要看不見乾粉比較濕粘，但用筷子能成團挑起來為最佳。
烤好的麪包等涼透再切，要保存時間長可以切片後放密封袋裏排氣後存放，常温下保存一週，不要放冰箱冷藏，麪粉會老化，口感不好。