作為地道的川妹子,雖然遠在他鄉,對川菜的愛好卻是一如既往,比如這倒油潑辣子,簡直是百搭調料,吃麪條、涼拌菜、甚至是單獨下飯都是不錯的選擇。因為做好了才想起來要上載食譜,所以不是每一步都有圖片,但是步驟已經寫得很詳細了,希望大家能一看即會
用料
油 | 三倍於辣椒麪的體積 |
幹辣椒 | 100g |
鹽 | 適量 |
青花椒 | 適量 |
八角 | 適量 |
幹 |
不遜色於老乾媽的花生油潑辣子的做法
辣椒乾洗乾淨放入鐵鍋小火焙乾或者放烤箱、空氣炸鍋烤乾
辣椒幹、花椒及八角放入料理機,注意,我用的是九陽料理機的切菜裝置,按鍵選了“攪拌”功能而不是“幹磨”,因為幹磨鍵磨出來的辣椒麪太細了,不香,攪拌功能打出來的是小碎片,成品會很香
花生米洗乾淨放入空氣炸鍋烤熟、放涼,一定要涼透
鐵鍋燒熱,放入三倍於辣椒碎體積的植物油,小火燒至略開始冒泡
打好的混合辣椒碎放入耐高温的陶瓷容器中,撒入適量鹽,將燒好的熱油立即倒入陶瓷容器中,這時候會看到辣椒碎翻滾,噗呲噗呲,冒出陣陣香味
辣椒油放冷,冷透之後加入放涼的熟花生米,攪拌均勻,一道美味百搭的油潑花生辣子就做好啦
小貼士
1、最好不要買現成的辣椒麪,不香
2、油不要燒到冒煙,以防辣椒碎被燙焦
3、油的用量不能太少,否則成品就會太乾癟
4、配料可以根據自己喜好加一些茴香、豆豉之類,我這裏就簡單為主了
5、鹽稍微放一點就行了,以免用於佐菜的話過鹹
6、最好的成品最好用放冰箱,有密封容器更好,一般吃幾個月沒問題