夏天,誰不向往一碗稀粥就着肉末炒酸豆角的清淡?那就“自己動手豐衣足食”吧!~簡單方便又快捷!
用料
淘米水 | 1碗 |
長豆 | 1把 |
鹽 | 20克 |
冰糖 | 1塊 |
3天快捷醃酸豆角~跟流程走,想不成功都難!的做法
長豆用自來水洗淨(為啥強調生水,就是覺得簡單,瓶子不用瀝乾,長豆不用瀝乾), 放入玻璃瓶,我使勁地塞呀塞(其實不用這麼辛苦,可以切碎啦)~早年練就這技能,一遇到打包或整理行李,就沒有我塞不下的東西,至此,得意大笑三聲😂
【劃重點】♥淘米水也是自來水(生水)淘的,只取第一遍淘米水(因為濃稠而富含發酵所需的營養,用糯米粉也行,異曲同工之妙),♥一碗淘米水我加了5調羹這麼多的鹽,不要擔心鹹,後期吃的時候可以沖水,保證鹽的濃度才能保證不會醃壞;
往瓶中倒入加鹽的淘米水,加上一塊冰糖(代替白糖),酸菜的酸就指望這塊糖,經過密封無氧呼吸,促成乳酸桿菌大量繁殖。(淘米水不要加滿,被我又倒掉一些,留點發酵的空隙)
擰緊瓶蓋,因室內温度不高,我把它放在窗台上,側耳傾聽瓶子中冒着輕微的滋滋聲,這種發酵的聲音竟然讓我迷戀了好久~是寂寞的聲音嗎?
今天是第三天,自制鹹菜中亞硝酸鹽濃度會越來越高,所以我決定打開食用,有點像變魔術的時刻,哇~熟悉的酸菜味,醃製成功!
看,取出後水質一如三天前,沒有夏天醃菜惱人的白浮沫,清清爽爽,感慨的是在這三天裏,瓶中的小世界在進行着怎樣的運作😃