韭菜雞蛋冰花鍋貼&雞蛋風車蝦鍋貼

用料  

韭菜雞蛋冰花鍋貼&雞蛋風車蝦鍋貼的做法  

1. 韭菜洗淨晾乾備用，我是提前一天晚上洗好，晾在案板上，這樣一早水分就基本沒有了

2. 肉加料酒順一個方向攪拌，一碗水分三次加進肉餡順一個方向攪拌，充分融合，感覺不太好攪動為止，依次加姜粉，蠔油，生抽，13香，鹽，順一個方向攪拌均勻。

3. 韭菜切碎和調好的肉餡再加適量鹽攪拌均勻

4. 蝦剝皮去黑線，只留下尾部一點殼，用料酒醃一會備用

5. 放餡包中間

6. 蝦餃如圖

7. 包一頭留蝦尾部分

8. 不加蝦就是普通包法，留兩頭，包蝦放少許餡一頭包緊，尾部留出來

9. 鍋裏放少許油，油熱放煎餃，中小火煎到底部微硬，要想出冰花，就調一碗麪粉水，比例是一勺麪粉，12勺水，攪勻，倒鍋裏蓋鍋蓋悶鍋貼。

10. 同時，另一個灶眼做雞蛋蝦的鍋貼，鍋裏放少許油，如圖放蝦餃，打一個雞蛋，放少許水，加一點鹽攪散，均勻倒在鍋裏（看鍋的大小，這個鍋特別小，我只放了半碗雞蛋液），蓋鍋蓋，悶

11. 10差不多10分鐘左右，鍋貼開鍋蓋，再煎一會兒，等水乾了關火，取一個大點的盤子，倒扣在盤子上，冰花鍋貼完成

12. 等雞蛋液凝固，開鍋蓋放一小把芝麻，出鍋

13. 兩樣全部做好，配一碗小米粥，調調料水，又好吃又好看

小貼士

注意火候，火不能太大