頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋…其實感覺大多北方人，節氣就是為了找輒吃個餃子，春天有小清新的薺菜、韭菜，夏天的西葫蘆和茴香都是極好的。
之前一直覺得包餃子很難，其實有心，又足夠想吃，動起手來並沒那麼複雜…解鎖這個技能，很多節日都能過得圓圓滿滿…
用料
| 餃子餡兒 | |
| 茴香 | 500克 |
| 肉末/三七肥瘦 | 400克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 葱末 | 少許 |
| 薑末 | 少許 |
| 生抽 | 2勺 |
| 五香粉 | 少許 |
| 鹽 | 個人口味 |
| 料酒 | 1勺 |
| 橄欖油 | 2勺 |
| 餃子皮 | |
| 麪粉 | 500克 |
| 温水 | 250-260ml |
| 鹽 | 1克 |
頭伏餃子/茴香餡最香的做法
準備餃子皮：250-260ml温水裏加少許鹽化開，緩緩倒入500克麪粉裏，同時用筷子轉圈攪拌成絮狀，然後揉個一兩分鐘，揉成麪糰後蓋上蓋子醒20分鐘…
麪糰醒過20分鐘後，再揉一次…這個水、面比例合適，很容易就揉成一個三光（盆光面光手光）麪糰…再蓋上蓋子繼續醒1小時，這個時間正好去準備餃子餡兒。
準備餃子餡兒：先把茴香洗淨控水。
三七肥瘦的肉餡加葱末、薑末、料酒、生抽、五香粉拌均醃製片刻……茴香吸油，所以肉餡兒不宜過瘦。
控淨水的茴香切小碎段…
肉餡裏依個人口味加鹽、橄欖油、一個雞蛋攪勻，加入切碎的茴香，順着一個方向仔細攪勻，餃子餡就準備好了。
大面團裏分出一半，稍揉兩下然後搓成長條，切段壓成劑子，擀皮開包了…
皮薄餡兒大，白白胖胖…
煮餃子各人有各人方法，基本上餃子浮起來、脹得有點鼓鼓就是煮好了~
香香香香…
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