雞肉丸(手殘精準版)

看了很多丸子配方，各有所長，可惜“適量”或者按勺算的調料太多，第一次做時不免戰戰兢兢，翻車了浪費材料又影響積極性。
純手殘，汲取經驗第三次做了，雖仍有可改進之處，但感覺進步比較大，已經比較可控，希望有助於各位的減肥大業。

用料  

雞肉丸(手殘精準版)的做法  

1. 料汁調配：
   姜切末，少許水煮開，加入蠔油，糖，生抽，味精化開。
   洋葱加水打碎，倒入姜水。混合過濾，入冰箱冷藏。
   
   重點説明：
   1.料汁總量控制在300g-400g(雞肉多水就多)。
   2.為保留彈性，料汁建議在手打上勁階段加入，去除末渣有利於提升口感。

2. 肉類初處理：
   雞胸肉去筋膜，和魚肉一起改小塊
   進冷凍室半小時，待其麻凍。
   
   重點説明：
   冷凍有利於增彈，偷懶可以不凍，稍微彌補的做法是破碎雞肉時加4-6塊冰，相應地後續調料水需要少加些。

3. 肉泥攪打：
   絞肉機初步破碎，加雞蛋、鹽和胡椒，打到幾無顆粒即停。
   轉移到較大的盆中，同方向攪打上勁，分次加入料汁和木薯粉。
   冰箱冷藏0.5小時。
   
   重點説明：
   1.不要偷懶用絞肉機打到完全細滑，尤其是使用破壁機的姐妹，這樣會把纖維完全打斷，嫩而不彈。
   2.冷藏一會兒打一會兒更省力，效果也更好。
   3.可以多看幾個菜譜觀察肉泥狀態，只要掛勺不流動都是好肉泥，只是水多魚多會軟嫩些，雞肉多硬彈些。

4. 成型熟制
   一鍋寬水，煮開後改小火。
   三種方式下丸子：
   1.老手直接手擠
   2.挑剔的手殘用裱花袋擠到沾水的手上，用和丸子等大的勺子刮入水中。
   3隨便的手殘用裱花袋擠到沾水的手上，翻手抖進鍋裏(可能會有點小尾巴不規則)
   下完開大火，浮起後5分鐘撈出。
   投入冰水，15分鐘後撈出。
   
   重點説明：
   1.不要擠太大，煮後會膨脹。
   2.手慢的擠丸子時一定開小火，不然前面的丸子會沉墜變扁。
   

5. 後續處理
   直接吃，煎炒燙火鍋均可。
   冷凍保存前需要瀝乾水分，放進袋子中儘量攤平，不然凍硬後相互粘連不好用。