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家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.98W
家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图

麻花种类繁多，我唯独喜欢那种外酥内软的麻花口感，香脆到底的麻花固然好吃，但是在口感上总会觉得太过单调乏味，嚼起来还有些费劲儿。所以今天我就来跟大家分享一款外酥内软的麻花做法，非常简单，在家就能成功制作，作为孩子的零食也比一般的麻花更加适合。

用料  

牛奶 100克
蜂蜜 5g
酵母 3g
鸡蛋 1个
盐 1g
糖 45g
中筋面粉 150g
猪油 10g

家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法  

  1. 称量好所有材料。然后把鸡蛋，牛奶，糖，蜂蜜，盐，酵母全部混合在一起，搅拌均匀。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第2张

  2. 把面粉放入料理机或者厨师机中，倒入搅拌好的液体，揉至面团光滑后，加入10g猪油，然后继续揉至可以拉出较厚的膜即可。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第3张

  3. 揉好的面团放温暖湿润处发酵至1.5倍大。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第4张

  4. 发酵好的面团平均分成10份，戳成条，盖上保鲜膜松弛10分钟。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第5张

  5. 松弛好的面团先搓成长度适宜的长条，然后两端朝相反的方向继续搓，搓至面条上劲以后，两端并拢，面条会自然卷扣在一起。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第6张

  6. 然后继续把卷好的面条朝相反的方向搓上劲，然后并在一起，继续卷几下给麻花定型。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第7张

  7. 卷好的麻花放温暖湿润处醒发30分钟，拿起来有轻盈感了即可。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第8张

  8. 锅里倒入较多的油，中火将油温烧至190度左右，转小火，放入麻花，炸至颜色金黄，表面硬实即可。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第9张

  9. 一口咬下去，你以为它是脆的，但是再咬一口，却发现它的内心是柔软甜美的。这就是我所喜欢的麻花的口感。

    家庭自制麻花 不用小苏打和泡打粉的做法步骤图 第10张

小贴士

1.加猪油可以使麻花口感更加酥脆。如果没有猪油，那就换成玉米油一开始就加入面团里，猪油也可以用黄油代替。
2.想要麻花外酥内软，发酵步骤必不可少。有很多方子都是直接加小苏打粉，这样可以不用发酵，比较省时间，但是口感就不会香软。可以根据自己的喜欢来选择。
3.油温控制很重要。油温太高，麻花一放入就变黑，然而里面还没熟。油温太低，又会导致麻花吸油过多。我在做的时候一边做一边测量了油温，190度左右的时候，小火慢炸麻花，炸至颜色金黄，表面硬实即可出锅。这个状态可以保证外皮酥脆，里面的成熟度也刚刚好。

Tags：小苏打 泡打粉 家庭
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