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非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:1.22W
非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图

最近好像吃油炸的吃多了，来点烤箱少油健康版小麻花。

依旧没有买小苏打泡打粉，就想着用酵母发酵一会模拟酥松的口感。

烤箱烤出来的就是小饼干松松的口感。
油炸的话，就会像外面卖的很酥脆。
可以根据自己的喜好来制作哈。

用料  

红糖麻花⬇️
面粉 180克
鸡蛋 1个
红糖 20克
蜂蜜 10克
牛奶 55克
黄油 25克
盐 2克
酵母 1克
拉丝红糖⬇️
冰糖（细砂糖） 110克
红糖 30克
水 100克

非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法  

  1. 牛奶温热（40℃左右），酵母倒入牛奶中融化。

    将所有的麻花食材在盆内搅匀，稍微揉一下面团，让黄油充分被吸收。

    面团的手感跟耳垂差不多，不能太软。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第2张

  2. 室温发酵半小时左右。

    这个发酵的目的是模拟泡打粉小苏打的作用，不需要发很大。
    夏天热的话十几分钟就够了。

    ❗️烤箱预热170℃。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第3张

  3. 将发好的面团擀成片状。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第4张

  4. 切成细条状，我做的小麻花，就切的短一些。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第5张

  5. 搓麻花如图所示，先搓成均匀粗细的长条，再将长条对折拧起来，拧的花密一点好看，然后再对折拧一次，捏紧收口。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第6张

  6. 全部拧好的小麻花，有点可爱。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第7张

  7. 刷上色拉油，烤箱170℃烤15分钟，再翻面烤15分钟，然后降温到100℃烤10分钟。上色均匀即可。

    我做的麻花烤之前比大拇指稍微粗一些，如果做更细的麻花，烤制时间要缩短。
    温度要根据自己家的烤箱去调整

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第8张

  8. 烤好的麻花，会膨胀一些，凉透了就是小饼干那种松松的口感。

    ❗️也可以油炸，一定要低温慢炸至上色，火太大麻花容易外面上色里面不熟。
    油炸的麻花会非常酥脆。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第9张

  9. 冰糖、红糖和水全部放入锅中，冰糖太大块要先敲碎。

    小火熬制冰糖融化，全程不要搅拌，不然糖会返砂，不会亮亮的。

    糖温约160度左右，即可。

    没有温度计可以用筷子蘸一点糖，滴入凉水中，能够结团不散开，就成功了。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第10张

  10. 将冷却的麻花倒入糖液中，接着糖的余温快速拌匀。
    看，亮亮的糖丝～表面可以撒些芝麻增香。

    将拌好的麻花倒在一个大盘子中，快速分开。天冷的话，盘子最后放在暖和的地方热一热。

    非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）的做法步骤图 第11张

小贴士

烤箱版肯定没有油炸的口感好，但为了健康也觉得ok的。

Tags：拉丝 小苏打 红糖 泡打粉 油炸
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