传说，罗马帝国皇帝尼禄（Nero）
常让奴隶到山中采集新鲜的雪
送到皇宫配以果汁等食用，
即发明了雪芭。
这种以新鲜水果冷藏至结冰
后磨成沙冰的冷冻甜点，
一经面世，
便以其冰淇淋般的细腻口感
和天然健康的属性，
收获了无数实力点赞。
本期，爱吃牛角包的指南君分享
一款口感如雪芭的日式蛋糕给你，
将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心，
冰爽绵密的口感，
配上纯鲜水果的缤纷，
加上简单的小清新造型，
谁还不是个夏日精灵呢？
| 乳酪蛋糕胚配方 | |
| 牛奶 | 325g |
| 色拉油 | 250g |
| 英士顿乳酪酱 | 325g |
| 低粉 | 225g |
| 淀粉 | 100g |
| 蛋黄 | 425g |
| 蛋清 | 1000g |
| 砂糖 | 350g |
| 塔塔粉 | 10g |
| 蓝莓雪芭馅配方 | |
| 英士顿蓝莓冷冻果泥 | 100g |
| 糖 | 15g |
| 蛋白霜 | 80g |
| 吉利丁 | 5g |
| 爱真稀奶油 | 250g |
| 蛋白霜配方 | |
| 糖1 | 144g |
| 纯净水 | 44g |
| 糖2 | 13g |
| 蛋白 | 80g |
| 抹面奶油配方 | |
| 英士顿蓝莓醇果泥 | 50g |
| 维益牛奶奶油 | 150g |
| 牛奶 | 25g |
乳酪蛋糕胚操作步骤
将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。
将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。
将3中得到的混合物隔水加热至70℃。
在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
在步骤5中，加入蛋黄继续搅拌均匀。
等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃
将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可
将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可
.将烤箱升温，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分钟即可
将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用
蛋白霜操作步骤
先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为117℃。
蛋白和糖2放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可
打至硬性发泡即可
.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀
打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀
装入模具中冷冻备用
抹面奶油操作步骤
将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可
一层蛋糕胚，一层抹面奶油，
一层雪芭馅，重复叠加
使用抹面奶油对蛋糕进行抹面
3.用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。
成品展示
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