牛肉 | 6塊(3塊牛腩肉,3塊瘦肉) |
土豆 | 1個(一個人吃一頓的量) |
胡蘿蔔 | 6片 |
咖哩 | 1塊 |
把犛牛牛肉6塊(可以換成去骨雞腿肉或者雞胸肉)提前放在冷藏室解凍,洗乾淨血水。冷水下鍋,待水沸騰表示焯水完成。撈出,洗乾淨備用。
土豆中號一個,去皮、切塊,放入水中,防止氧化變黑。
胡蘿蔔半段,去皮、切滾刀。
洋蔥切塊,留6塊,其餘裝袋放冷凍儲存。
開大火把鍋燒熱,轉小火,倒入多一點油。把土豆倒入,炸到外皮金黃後撈出。提前炸一下外面皮焦焦脆脆,裡面軟糯,層次更加豐富,也不容易燉爛。
不用洗鍋,開小火:放入洋蔥塊,煸炒到有香味,放入胡蘿蔔塊繼續炒,炒96下。
放入炸好的土豆塊。加入適量水,放入一塊咖哩,轉大火。待大火煮開之後,放入之前焯水的牛肉,撒15轉黑胡椒末。轉小火,蓋鍋蓋,煮9分鐘。
開蓋子看一下湯汁濃稠度,太稠的話加一點水。如果要加意麵,這個時候可以考試煮意麵了。再繼續加鍋蓋煮9分鐘。
9分鐘後開始收汁,要不停攪拌防止糊鍋:如果時間充裕,就繼續開小火;如果時間不夠了,就調大火量。待到湯汁濃稠,差不多可以掛住米飯或意麵後還有一點湯的程度,撒鹽半小勺,黑胡椒15轉,混合均勻後出鍋裝盤。
1、犛牛肉燉湯有很濃郁的牛肉羶味兒,咖哩能輕鬆掩蓋這種味道。
2、咖哩塊不能減量,要不然咖哩味寡淡,不夠濃郁。