烤牛裡脊佐百里香咖哩美乃滋

這道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也許是用對了肉（牛裡脊唄，之前用的是牛後腿眼肉beef eye round），也許是溫度掌控好了（有了插入式溫度計實時監控！），也許是香料挑對了……總之，就算我做了全熟的，也還是鮮嫩多汁！
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。

用料  

烤牛裡脊佐百里香咖哩美乃滋的做法  

1. 牛裡脊如有白筋，用刀剔除

2. 孜然研磨碎後，放平底鍋裡用小火烘烤出香味

3. 蒜末放入研缽，加一小撮鹽，磨碎

4. 加入孜然、油和黑胡椒，研磨成調味汁

5. 烤箱預熱400°F，烤盤底上鋪錫紙，錫紙上抹油

6. 把牛裡脊整塊放入烤盤，調味汁倒在牛肉上，用手按摩入味

7. 進烤箱烤，直至牛肉中心溫度達170°F（此為全熟），約1小時15分鐘

8. 取出靜置5-10分鐘，再切件

9. 此時準備美乃滋，將美乃滋、百里香、咖哩粉、紅椒粉混合均勻

10. 如有需要可用鹽和黑胡椒調味，佐牛肉吃

小貼士

除非去外面餐廳吃，一般我們在家也還是吃全熟的牛肉。如果喜歡生一點兒，比如5分熟，便如原食譜那般烤到牛肉中心溫度為125°F，35-40分鐘即可。