湯種酵頭吐司,今天做了一個加了葡萄乾,一個白吐司,組織綿蜜
用料
湯種酵頭(2個450克吐司) | |
高粉 | 70克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
水 | 124克 |
主麵糰 | |
高粉 | 390克 |
雞蛋 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 60克 |
鹽 | 4克 |
無鹽黃油 | 50克 |
奶香葡萄乾吐司-除了軟還是軟的做法
將湯種酵頭材料放入盤中,因為液體多,用筷子攪拌均勻就可以,然後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至泡泡狀態
這是發好的湯種酵頭,有點像啤酒汽泡,如果聞上去有點酸味也沒關係
將湯種酵頭加入主麵糰,所有材料放入廚師機中揉至擴充套件階段,加入黃油,再揉出薄膜
揉好的麵糰取出,直接整形
將麵糰分成6等份,蓋上保鮮膜,醒10分鐘左右
醒好的麵糰用擀麵杖擀成長的橢圓形(我乾粉灑多了)
先往下折
再往上疊
依次將6個麵糰分別疊好,醒10分鐘
醒好的麵糰,用擀麵杖上下擀開
鋪上葡萄乾,再從上往下捲起來(今天吐司一個放了葡萄乾,一個沒放)
全部整形好放入吐司盒,蓋上吐司蓋,放在溫暖處發酵至8分滿
發好的吐司,光光滑滑,蓋上吐司蓋子,可以烤了,我用的風爐,150度35分鐘,如果普通平爐烤箱,180度預熱,然後170度40分鐘
烤好,組織綿軟細膩,口感Q彈
葡萄乾的也很美