南方沒有四季,冬季就直接跳到了夏季。昨天蓋羽絨被都還牙齒打顫,今天就豔陽高照熱成狗了。清涼的苦瓜,夏季必不可少,消暑去火。想吃苦瓜又害怕苦味的,這款絕對合適你。
用料
苦瓜 | 兩個 |
海鴨蛋 | 兩個 |
蒜米 | 少於 |
苦瓜炒蛋(清淡版)的做法
將苦瓜切兩半,挖去瓜瓤,斜刀切片。放入少於鹽,用手抓勻。
待苦瓜略為變軟,便可以用清水將苦瓜洗淨。
在清水裡放入少於鹽和花生油,把用鹽抓過的苦瓜放入水裡焯煮半分鐘左右。若想要讓苦瓜保持鮮綠脆口,就不要煮太久。撈出後,用冰水浸泡待用。
海鴨蛋新增少於鹽和花生油,攪拌均勻。把鍋燒熱,倒入少於橄欖油,將攪拌好的海鴨蛋冷油下鍋。關小火,用筷子迅速攪拌,海鴨蛋成絮狀,起鍋待用。海鴨蛋別炒過熟,因為待會還要與苦瓜一同翻炒。
熱鍋熱油將蒜米爆香,將苦瓜入鍋翻炒,依口味新增些鹽。
最後,把鴨蛋一起倒入鍋中翻炒均勻,便可以起鍋裝盤,一碟清脆欲滴的苦瓜炒蛋便出爐了。
小貼士
在鴨蛋裡放油,是為了讓蛋吃起來更蓬鬆,若想讓蛋更滑嫩,可以新增少於水。這裡用的是新鮮海鴨蛋,味道本就很香濃,不想讓水把味道沖淡了。