用料
| 肋排 | 500克 |
| 話梅 | 3顆 |
| 薑片 | 7片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 3勺 |
| 冰糖/白糖 | 30克 |
| 水 | 適量 |
| 白芝麻 | 少許 |
話梅糖醋小排的做法
薑切片、冰糖敲碎、話梅3顆
取一空碗，放入三顆話梅、一勺料酒、兩勺生抽、三勺香醋，適量的水，防置大概半個小時，讓話梅變軟一點，更容易煮出味道。
排骨切段，清水泡二十分鐘左右，冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開，煮大概五分鐘，撈出洗淨瀝乾備用。
熱鍋涼油，放入冰糖，炒糖色，火一定要小
要不停的攪拌，當出現黃色的氣泡、能聞著明顯的糖香就可以了。（一定要小火，攪拌，讓糖受熱均勻）
倒入排骨和剩餘的薑片，不停翻炒，讓每塊排骨上色均勻就可以了。
倒入調好的糖醋汁，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮大概30分鐘。
待排骨好後，再加入少許香醋，因為煮的過程中，醋會揮發一部分。
大火收汁，這部要不停的翻炒，讓醬汁依附在每塊排骨上。
炒成這樣，就可以出鍋了，出鍋前撒上芝麻（我忘記買芝麻了）
小貼士
1、不會炒糖色的可以直接用萬能糖醋汁，排骨炒至兩面金黃，直接倒入糖醋汁慢燉就行了。萬能糖醋汁比例=料酒（黃酒）：生抽：白糖：香醋：水=1:2:3:4:5。
2、肉類焯水最好是冷水下鍋，能更好的去除內部的血水。
3、水的比例根據排骨的多少來定，確保燒時水剛好淹著排骨就好
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