魚香茄子🍆四川味道

就喜歡魚香茄子，糖醋味道超難把控，綜合各方面的菜譜精髓，自己的菜譜終於出爐，正宗川味的魚香茄子

用料  

魚香茄子🍆四川味道的做法  

1. 準備茄子塊🍆。因為茄子小，就直接切成一截一截的，不能切太小，會炒爛。為了對比茄子大小，找了一把傘，我真是醉了。切好後，將茄子泡於水盆中，避免氧化變黑。如果不嫌麻煩，最好將茄子去皮後再切塊，做出來味道軟軟的。

2. 準備輔料1。將蒜姜切碎，加花椒少許，八角一個，香葉一片，桂皮少許，放入盤中待用。

3. 準備輔料2。將芹菜和洋蔥切顆粒（因為家裡面沒有蔥，又不想出門買菜，所以用洋蔥替代了蔥，味道還是巴適）。

4. 準備輔料3。剁豬肉，顆粒大些也無妨，吃起來有肉感，不要剁太細，否則找不到肉肉顆粒哦。

5. 準備輔料4。剁泡椒，如圖大小。因為最近幾次做這道菜，加了泡椒，泡蒜，泡姜，還有醋，感覺做出來味道偏酸，此次只加泡椒，切了泡蒜，但是扔了，只加泡椒，只加泡椒，只加泡椒。（懶於重新拍圖，做菜的廚子很忙的。）

6. 料汁（超級重要，起重要作用和決定作用的東西就是它了）。
   勺子就是碗裡面的勺子，所有勺都用它。繞口令的感覺，感覺自己寫的有點傻了，呵呵一下。
   料酒1勺，芡粉1勺，生抽2勺，醋2勺，糖3勺，涼水5勺。網上攻略的料汁比例：芡粉1：料酒1：生抽2：醋3：糖4：水5，其實這樣的味道也還不錯，但是我個人喜歡醋少點，糖少點，畢竟我加了泡椒，酸味上升一個feel！

7. 開🔥了。鍋中放油，放多些，畢竟炸完茄子，炸肉，炸調料，費油，此菜就是要油多，別心疼。炸茄子咯，炸的茄子感覺變軟了，快熟的時候就撈起來，裝入盤中。鍋中的油留適量，不關火，繼續下一步炒料。

8. (此步驟忘記拍照，太忙了，那速度不快不行的啊。假裝此處在炒料，把茄子看成料哈。)鍋中油老之後，加入輔料3肉末和一勺豆瓣醬，炒吧，翻滾吧，肉炒的差不多就加入輔料1，香料炒香，加入輔料4，炒兩下就加入步驟7中炒好的茄子，炒下再加入輔料2，炒幾下，加入適量的鹽，最後倒入料汁，加雞精，翻炒幾下就起鍋了。
   注意把控鹽味哦

9. 香噴噴的魚香茄子出爐了！
   開幹，喜歡裡面的肉末，芹菜末，洋蔥末，超下飯的。

小貼士

多琢磨，多做幾次
準備輔料多，其實做菜很簡單，很快速
不要炒茄子炒太久，容易炒爛掉成漿拉