鹹粽子和甜粽子（內附分豆沙餡小技巧）

端午節快到了，包了很好吃的粽子，把配料記錄下來明年還做。配方主要參考小高姐的兩種粽子配方。

用料  

鹹粽子和甜粽子（內附分豆沙餡小技巧）的做法  

1. 準備工作：泡糯米1kg、泡糯米1kg+小米+麥仁+綠豆、泡花生、泡幹香菇。蜜棗去核對半切開、豆沙用矽膠冰格分裝冷凍

2. 分豆沙餡小技巧：靈感來自給娃做輔食泥。紅豆沙解凍後分裝到矽膠冰格冷凍，包的時候直接扣出來往粽子裡包，每次取六個等著包，其他還是凍冰箱。

3. 清洗粽葉：把整包的粽葉拆開泡進水池子裡，泡一陣子再洗更容易讓上面幹了的泥土軟一點好洗，洗的時候用一個菜板墊在搓衣板上，用一塊乾淨的魚鱗布浸溼，把葉子正版兩面充分沾水一擦就OK了，擦過一遍之後再放進廚師機的不鏽鋼深桶裡，最後再用清水泡著，用的時候抓一把放進桶裡就好了。

4. 炒鹹粽糯米：把泡好的糯米控幹水分備用，炒鍋放入菜油和豬油，加熱放入八角花椒蔥姜炸至焦黃撈出調料，放入糯米小火翻炒均勻，再加生抽老抽翻炒均勻，晾涼備用。（炒的時候忘了拍照，借用一下小高姐視訊裡的圖）

5. 包粽子，手法就用自己會的就可以了，買的粽葉質量一般，兩三片粽葉包一個，一定要注意最後粽葉蓋上的時候要把內兩側折一個褶子防止漏米。豆沙八寶粽（紅繩）：先舀一勺混合了小米麥仁綠豆糯米的米，再放一個豆沙冰方塊，在放幾塊蜜棗和葡萄乾，一勺花生，再蓋上一勺米就可以了。鮮肉蛋黃粽（藍繩）：炒好的米+一兩塊肉+半個蛋黃+一兩個幹香菇，再蓋上炒米。

6. 全部的粽子包好，二十個一捆綁在一起，放進不鏽鋼大深桶鍋裡，倒入清水淹沒粽子，上面放一個重的碟子倒扣起來把粽子壓住，開火煮，先大火把水燒開，再調小火保持微沸，蓋子蓋嚴，煮三個小時，煮好後關火燜一兩個小時或者過夜。第二天早上當早點剛好。

7. 粽子煮好了抓住打結的地方撈出來放涼，分裝進保鮮袋，送人，自己吃都很棒。冷凍起來放的更久，吃的時候鍋裡溜一下就可以吃了。

8. 豆沙蜜棗八寶粽

9. 蛋黃香菇鹹肉粽

10. 葉子的清香讓食物更加美味，自己動手包的粽子跟外面賣的完全不一樣，致敬每一個勤勞的人。

小貼士

合理安排時間，準備工作都弄好再包，泡的食材沒有用之前都放冰箱冷藏，煮好的粽子儘快冷凍起來保持風味，一定要防止微生物汙染，注意食品安全哦。