復活節來啦!又到了傳統麵包熱十字包滿街飄香的時候。今年,保羅和瑪麗又攜多款經典節日烘焙來襲,當然也少不了經典中的經典熱十字包。從少年就開始做十字包的保羅,這次的方子中加入了蘋果塊,麵包本身更加溼潤馨香,大家做起來吧!
用料
麵包體 | |
全脂牛奶 | 300ml (另備兩湯匙備用) |
黃油 | 50克 |
高筋麵粉 | 500克 |
鹽 | 1小匙 |
細砂糖 | 75克 |
葵花籽油 | 1大匙 |
即發酵母 | 7克 |
雞蛋 | 1個,打散 |
葡萄乾 | 75克 |
雜果皮 | 50克 |
橙子皮屑 | 1個橙子的量 |
蘋果 | 1個,切小塊 |
肉桂粉 | 1小匙 |
十字圖案 | |
普通麵粉 | 75克 |
表面上色 | |
黃桃醬 | 3大匙 |
復活節之保羅的熱十字面包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns)的做法
將牛奶煮開,離火後加入黃油並冷卻至手溫。將麵粉,鹽,即發酵母,糖放入攪拌盆中,中間用手摁出坑,倒入牛奶黃油液,並加入雞蛋。用木勺攪拌均勻後用手將混合物揉成粘手,柔軟麵糰。
將麵糰取出放在抹粉案板上,將麵糰一頭用手摁住,另一頭用另一隻手拉伸並回折,如此揉捏五分鐘左右直到麵糰變得光滑有韌性。將容器抹少量油,放入麵糰,並用抹油保鮮膜蓋住,在溫暖處醒發一小時左右直至麵糰發酵為原來兩倍大,按之有坑。
將葡萄乾,雜果皮,橙子皮屑,蘋果和肉桂粉倒入麵糰中,揉著至果料平均散佈在麵糰裡。蓋上保鮮膜繼續醒發一小時左右至麵糰兩倍大。
將麵糰分成15個75g大小的劑子,在案板上將每一個劑子搓成光滑的球型。將麵糰排開放好在墊了油紙的烤盤上,互相間留有一定距離。輕輕蓋上保鮮膜或溼布在溫暖處繼續醒發1小時左右。
預熱烤箱至220C/200C fan/gas 7,將75克普通麵粉中加入約五大匙水,一勺一勺地加並用打蛋器用力攪拌直至形成厚厚的的麵糊即可。將麵糊放入裱花袋中,用小花嘴將十字紋擠在麵糰上。放入烤箱中層烤20分鐘左右直至表面金黃。
將黃桃醬在爐子上慢慢融化並過篩,趁醬還熱時將其刷在熱的麵包表面,香噴噴的熱十字包就做好啦!
小貼士
1.方子可以做15個小麵包
2.雜果皮沒有可用等量葡萄乾代替
3.1小匙是1 tsp,1大匙是1 tbsp.是標準計量單位,烘焙用量勺上會有相應標識。
4.要用即髮型乾酵母