表皮薄而脆,類似焦糖的深褐色
內部組織溼潤緊密
有嚼頭但是絕不粘牙
充滿著酵種、黑麥和小麥的微酸香味
新鮮時好吃,放一段時間後再烤香也好吃
這樣才能算得上一款好味的歐包
用料1 (中種)
高粉 | 280克 |
黃蔗糖 | 20克 |
奶粉 | 16克 |
幹酵母 | 3克 |
水 | 168克 |
用料2
高粉 | 80克 |
黑麥粉 | 40克 |
黃蔗糖 | 10克 |
鹽 | 4.5克 |
乾酵母 | 1.5克 |
冰水 | 72克 |
用料3
桂圓核桃黑麥包的做法
中種材料混合成光滑團,基本發酵1小時再冷藏18小時
桂圓乾先泡開,再用黑朗姆酒浸泡12小時,用廚房紙巾反覆拭乾後待用
核桃150度烤10分鐘冷卻待用
中種撕成小塊,與(2)的材料打至光滑有彈性,加黃油揉至擴充套件階段
將桂圓與核桃輕輕與麵糰混合均勻
繼續發酵半小時
平均分割成3個麵糰滾圓,鬆馳10分鐘整形
將麵糰整成橄欖形,最後發酵至二倍大
表面撒粉割包
將2只烤盤與烤箱一起預熱至200度,當面包送入烤箱後,把熱水澆在另一隻烤盤上形成蒸汽
溫度降至180度烤約35分鐘至熟