有肉肉的鹹口軟歐包，真的超級好吃。
用料
| 老面：（多次用）高筋麵粉 150克鹽 1克水 104克耐高糖乾酵母 1克 | |
| 芝士雞肉餡： 雞肉 250克新奧爾良調味粉 20克水 20克馬蘇裡拉乳酪碎 70克 | |
| 主麵糰： 高筋麵粉 300克細砂糖 35克鹽 5克冰水150克冰牛奶 60克耐高糖乾酵母 4克老面 60克無鹽黃油 15克 | |
| 表面裝飾：全蛋液 1個芝士粉 30克 |
新奧爾良雞肉軟歐包的做法
將所有老面材料混合成團。
轉移到案板上揉搓至麵糰表面變得光滑即可。
或者小美機器5分鐘揉麵模式。
蓋上保鮮膜。 在28度左右的環境下先鬆弛30-45分鐘左右。 麵糰有明顯膨脹後，再轉移到冰箱冷藏靜置一夜。
第二天將冷藏發酵好的老面分成60克每個，
一次用60克就好，這是4次的量，用不完分袋裝了進速凍儲存一個月都沒問題，老面很方便，做各種麵包。
250克雞肉切成小塊，加入20克新奧爾良調味粉和20克清水，攪拌均勻。
將拌勻的雞肉放入密封袋中，送入冰箱冷藏醃製2個小時以上，或者隔夜。
先炒雞肉丁，大火將鍋燒熱後，倒入一些底油，加入醃製好的雞肉塊。
中火炒至雞肉全部變色後，再翻炒一分鐘左右，就可以關火出鍋了。
放入碟裡，等雞肉徹底涼透後再加入70克馬蘇裡拉乳酪碎，拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
將除了黃油以外的其他主面原材料放入小美主鍋，
材料如下：
高筋面300克，細砂糖35克，鹽5克，冰水150克，冰牛奶60克，耐高糖乾酵母4克，老面60克
30秒速度3-6混合成絮狀，再4分鐘揉麵模式，
加入15克黃油，繼續揉麵4分鐘，就能出手套膜了。
把麵糰倒出來，整個團，蓋保鮮膜入烤箱，35度發酵功能，45分鐘，
用手指沾麵粉，戳個洞不會回縮就是OK了。
將麵糰平均分割成四份，滾圓成型，麵糰比較柔軟隨便團都行。
送入發酵箱32度左右，或者蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
圖一：將鬆弛好的麵糰底部朝上，兩邊往中間捏緊。
圖二：翻一面，將光滑的面朝上，有介面的面朝下，用擀麵杖將其擀長。
圖三：再翻回去，把光滑的一面朝下。鋪上餡料（所有餡料的四分之一）。 朝外的一端需要留出一些距離。
圖一：先包起三分之一，兩邊按壓一下。
圖二：再全部包起來。
圖三：封口處捏緊，兩端也需要捏合一下。
圖一：將光滑的面朝上，薄薄的刷上一層全蛋液。
圖二：將表面芝士粉比較厚的地方拍掉一些。
墊上油紙，放入發酵箱或者烤箱中。 第二次發酵的溫度是32度，溼度80%，時間35分鐘。
沒有蒸汽箱的，記得放盤溫水保溼。
發酵好的麵包拿出來割好口子。預熱烤箱上下管180度。
送入已經預熱好的烤箱。 上下火180度，烤20分鐘左右。上色滿意記得蓋錫紙。
我沒蓋錫紙，180度，20分鐘顏色剛好。
真的超級好吃，超級香。
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