雞蛋艾草麻餈

用料  

雞蛋艾草麻餈的做法  

1. 之前做青團，剩了點處理好的艾草泥，今天拿來做麻餈。因為是日常家裡吃，所以是直接用糯米粉的快手版，不是像傳統的糯米打出來的。
   先把艾草泥從冷凍裡拿出來加熱，化開後關火備用。

2. 打蛋盆裡倒入150克糯米粉，加入熱的艾草泥約140克（可以分幾次加，我的艾草泥是帶一些汁水的，具體的用量根據自己艾草的含水量調整），攪拌一下，然後揉成一個柔軟的麵糰，擀開，整形成一個0.8釐米左右厚的方形（因為我的電餅鐺是方的），麻餈就做好了。

3. 電餅鐺預熱好，加一些油，放入麻餈，小火慢煎。

4. 煎麻餈的同時，碗中打入3個雞蛋，放入適量蝦皮、蔥花、鹽、少量黑胡椒，攪打均勻。

5. 麻餈煎至兩面微黃，中間鼓起，取出。

6. 電餅鐺裡倒入一半的雞蛋液，半凝固時放入煎好的麻餈，中小火兩分鐘左右，至蛋液熟了，取出。

7. 把剩下的雞蛋液倒入電餅鐺，半凝固時，把剛才的麻餈，光的一面朝下放入，中小火煎兩分鐘左右，至蛋液熟了，取出，切成小塊趁熱吃吧。