這個是我在陝西韭菜大餅基礎上結合川味改進的一種麵食。
用料
韭菜(也可以用韭黃) | 1斤 |
豬肉 | 3-4兩 |
麵粉 | 2斤 |
發酵粉 | 小半袋 |
生薑 | 一小顆 |
胡椒粉 | 一點點 |
菜油 | 2兩 |
鹽 | 2勺子 |
味精 | 2小勺 |
雞精 | 2小勺 |
花椒粉 | 2勺 |
生抽 | 1點點 |
電餅鐺 | 1臺 |
韭菜肉餡合的做法
和麵併發酵,大約需要30分鐘左右就會發好。揉成約6-8公分大小的小團,備用。
把韭菜切成3公分段,肉切末,與油,鹽,花椒粉,胡椒粉,生抽,雞精,味精,生薑攪拌均勻。這個步驟我忘記拍照了。相信我,這樣最簡單,拌好後放置10分鐘等入味。
麵糰分成2個,並擀成2個麵餅。
將拌好的菜取出一部分均勻攤在其中一個麵餅上,將另外一個麵餅扣上去並捏好邊緣,防止有漏口。
電餅鐺(也可以用平底鍋)上下刷上油,等電餅鐺感覺有點熱了以後就把弄好的麵餅放上去,幾分鐘後就好了。
小貼士
也可以不用發麵的,但是那樣口感會稍差一點。自發的面比外面賣的好吃許多倍。發酵粉一般一塊多一代,很便宜,可以做2次-3次的。韭菜洗乾淨後一定要涼一會,把水弄乾淨些。