肉鬆mini小吐司

自用烘焙電器：
廚師機：喬立7600/海氏M6
烤箱：長帝大白鯨/長帝S1/喬立Q7
喬立/海氏/長帝“🚩見電”報暗號🈶️團價
暗號：“雲捲雲舒”

用料  

肉鬆mini小吐司的做法  

1. 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴充套件階段，能拉出手套膜。

2. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

3. 麵糰取出排氣，平均分割成9份，揉圓鬆弛15分鐘。

4. 取一個麵糰擀成長方形，抹上軟化的黃油，注意⚠️底部留1公分左右不要抹黃油，否則收口很難捏緊。

5. 鋪一層肉鬆，鋪好後，用手壓緊實，讓肉鬆貼緊麵糰，後面整形會更好操作，再撒點蔥花，從上往下捲起來。

6. 卷好後用手搓長點，再拍扁。

7. 平均分成3條。

8. 切面朝下襬放。

9. 從上往下捲起來，放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

10. 發至2倍大，表面刷雞蛋液。

11. 烤箱提前預熱，上火170度下火180度，烘烤19分鐘。

12. 注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

小貼士

1.不同牌子的麵粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分水，以防麵糰過溼。
2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考，每臺烤箱的溫度不一樣，請以自己的烤箱溫度為準。