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Pierre Hermé 大師の 巧克力核桃布朗尼

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:9.4K
Pierre Hermé 大師の 巧克力核桃布朗尼的做法步驟圖

PH大師的布朗尼配方之一

用料  

苦甜巧克力 70G（我用的嘉利寶65%的巧克力幣）
無鹽奶油 125G
低粉 65G
細砂糖 150G（我只有大粒砂糖了，用BLENDER打粉，用了100G）
雞蛋 2個（100G左右，我的比較小，用了三個）
核桃碎 100G

Pierre Hermé 大師の 巧克力核桃布朗尼的做法  

  1. 將無鹽奶油放至室溫，用三次加入半量細砂糖（總量的半量）打至膨發（呈現羽毛狀且顏色發白）

  2. 將巧克力幣放在乾淨的容量中，隔水融化，用橡皮刮刀刮拌均勻，注意絕對不能滴進水

  3. 苦甜巧克力的調溫應該在50度以下，否則成品失去光澤，凝固後會出現白斑，品質不佳。）

  4. 巧克力糊分次加入打發的奶油中，逐次翻拌均勻再新增下一次的巧克力糊，拌好後備用

  5. 打發全蛋，可以隔38度左右的溫水打，更易打發，分次加入砂糖，打至濃稠，提起打蛋頭，蛋糊變變滑落至蛋糊中，漸漸消失（未發到全蛋海綿蛋糕的蛋糊狀態）

  6. 將部分部分蛋糊取出，加入至巧克力糊中，翻拌均勻，再將混合好的巧克力蛋糊全部倒入剩餘的蛋糊中，翻拌均勻

  7. 篩入低粉，繼續翻擇至無粉，均勻的狀態，最後加入核桃碎，混拌均勻即成布朗尼糊

  8. 將布朗尼糊倒入模具中抹平，放入預熱180的烤箱，調成175度，烤35-40分鐘，牙籤插入無麵糊殘留即可，脫模去高熱

小貼士

砂糖打發室溫奶油,我的砂糖是大粒兒砂糖打的,米有打成細粉,有砂礫感

Tags：布朗 Herm 巧克力 核桃 Pierre
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